上海糖醋排骨的做法最正宗的做法
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发布时间：2022-04-22 22:30
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热心网友
时间：2022-07-20 08:38
这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤，因此在操作上更加简单，口感也更加清爽，色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，更重要的是因为没有油炸，所以这道菜也就更加健康，可以多吃几块，解解馋！
食材：排骨600克、冰糖10粒、姜4片、酱油1勺、醋2勺、盐少量、白芝麻少量。
做法：
1、排骨提前洗净浸泡去血水。
2、冷水入锅焯，开锅后煮5分钟，骨质里一些杂质才能清理出来。
3、捞出沥干水分备用。
4、 锅中放入适量油，油烧热，把冰糖放进去小火炒化。
5、炒到糖汁变褐色起密泡。
6、把控干水的排骨姜片放进翻炒，炒匀出香味。
7、 炒至每一块排骨都上糖色。
8、倒入没过排骨的开水，加入料酒，酱油，醋烧开后转中小火。
9、慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐。
10、盖上锅盖烧40分钟左右，开大火收干汤汁即可。
11、收汁装盘后撒点熟芝麻及葱叶作为点缀即可上桌。
12、一个美味的糖醋排骨就做好了，有了这盘排骨，孩子米饭还能多吃点。
热心网友
时间：2022-07-20 09:56
【糖醋排骨】
食材：排骨、冰糖、醋、话梅、食盐、葱姜、料酒、油。
做法步骤：
第一步：首先我们需要把排骨剁小块，然后将其充分清洗干净，洗掉血水和脏东西，清洗排骨的时候可以加上少许碱面，用手充分的抓揉排骨，这样洗得更干净，也不油腻，洗干净之后控水备用。
第二步：我们在锅中加入适量的凉水，将洗干净的排骨凉水下锅焯一下水，注意一定要凉水下锅焯水，这样才能将排骨中的血水充分煮出来，去除血水和腥味，千万不要热水下锅，否则会越煮越腥；煮的时候加上点葱姜和料酒，能够更好的去腥，水开之后用勺子撇去浮沫，转小火继续煮几分钟即可捞出。
第三步：然后我们来炒个糖色，准备适量的碎冰糖，起锅倒入少许油，凉油下入冰糖，小火不停的翻炒，直到炒出焦糖色就可以加入排骨，将排骨翻炒上色，然后沿锅边淋入少许料酒，倒入没过排骨的清水，再加入3颗话梅、少许冰糖和食盐、适量香醋，大火烧开之后转小火，炖煮至汤汁剩三分之一左右，然后再开大火收一下汁，炒匀就可以出锅了。
小贴士：
做糖醋排骨的时候，我们可以加上两三颗话梅。话梅可以增加糖醋排骨的酸甜味和果香味，不但和糖醋的调味完美融合，还能给排骨去腥，做出来的糖醋排骨味道非常不错，大家可以试试。
