面包除刷蛋液还可以刷什么好
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:32
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热心网友
时间：2023-02-26 18:04
面包除刷蛋液还可以刷牛奶，融化的油脂，色拉油等。
面包：是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。
营养价值：食物产生之热量是以卡路里来计算的，在营养上用的卡路里是千卡，其热量是使一千克的水升高摄氏一度时所需的热量。1克蛋白质在体内吸收氧化后产生4千卡的热量，1克糖在体内吸收氧化后产生4. 1千卡的热量，1克脂肪在体内吸收氧化后产生9. 3千卡的热量。由以上的数字来看，食物的热量就可以由它的成份计算出来，例如每两面包中含有11. 1克的碳水化合物，0. 6克脂肪，及3. 1克蛋白质。
注意事项：颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。而全麦面包口感有点粗。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
吃法：上面加了各色的果酱以及做成三明治，你所加的作料热量也是不同的哦，在吃的时候要特别注意，如果不需要剧烈活动的话，一定选热量低些的配合食用。
热心网友
时间：2023-02-26 19:22
好了~
面包也发酵好了
轻轻拍一拍
软绵绵的还有弹性
就像宝宝的小屁屁一样可爱
这时候
你可以直接送入烤箱烘烤
当然我更喜欢刷一层蛋液
刷面的目的
刷面的目的是为了让面包的表皮看起来更具光滑
有时候还会使表皮的颜色更深
这取决于刷面所用的材料
刷面还可以把种子粘在面团上
比如罂粟籽(poppy seed)、葛缕子籽或者芝麻燕麦等
如果面团已经刷面了
我们就不能在烘烤前再向面团喷水
也不能在烘烤的前期使用蒸汽
因为这时候水会使面包外壳的颜色变暗
影响刷面的效果
有些面包在不刷面的情况下看起来才是最好的
放在撒有面粉的发酵篮中发酵的乡村面包
就不需要刷面
也不需要喷水
因为面团表面的面粉
会顺着割口膨胀
开裂成好看的花纹
会有种迷人的手工质感
为了使面包表皮更加光亮
我们可以在烘焙前刷面
将面包从烤箱中取出后
还可以再刷一次面
有些面包甚至可以在发酵之前刷面
烘焙之前再刷一次
这样面团表面就会有两种颜色的对比
烘烤之后的效果就不会仅有一层那么单调了
这种方法适用于有多面的面包
比如可颂、辫子面包
还有小焙妞介绍过的提契诺窗格面包等等
用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色
如果使用蛋黄的话
在烘烤的前20分钟
可能需要用锡纸轻轻将面包盖住
这样可以避免面包表皮的颜色过深
变成俗称的“包公脸”
刷面的种类
刷面的种类可不仅仅只有鸡蛋那么简单哦
不同种类的刷面
出来的效果绝对是不一样的~
小焙妞也总结出几种刷面以及它们烘烤后的效果
以便在烘烤不同品类时做出最棒的效果哦
酥脆的表皮：
直接喷水或者用刷子刷上去
有些许粉末、有嚼劲的粗糙表皮：
撒上面粉，用杂粮粉(黑麦粉、全麦粉等）风味更佳
柔软的表皮：
融化的黄油，最好是澄清黄油
酥脆的金棕色表皮：
1个鸡蛋的蛋清加1/6的水，即蛋清与水的比例为6:1，混合后稍稍打散，这是粘住种子的理想刷面材料哦！
中度闪亮的金*表皮：
全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打撒即可
闪亮的深棕色表皮：
1个鸡蛋的蛋黄（约15g）和5g的淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3:1，混合打散即可
中度闪亮的金棕色表皮：
1个鸡蛋的蛋黄（约15g）和5g的牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3:1，混合打散即可
超级布灵布灵但较硬的表皮：
9g的玉米粉和30g的清水调匀，然后用小锅将60g清水煮沸，然后把水淀粉倒入沸水里煮30秒，离火将混合物搅拌至粘稠且半透明，冷却至室温就可以刷面了。烘烤前刷一次，出炉后也可以再刷一次，这样就会布灵布灵得啦~
再也不傻傻的每次都只刷全蛋液了
明明有那么多选择
还可以有不同亮度
热心网友
时间：2023-02-26 20:57
烘烤之前：
不光可以刷蛋液，
光是蛋液就有许多种类，比如全蛋液，蛋奶混合液，半蛋液，蛋黄奶水液，蛋奶水混合液，蛋水混合液等等。
还可以直接刷牛奶，融化的油脂，色拉油等。
烘烤之后：
蜂蜜水，牛奶，蛋液蜂蜜色拉油混合液，液体黄油，色拉油等都可以，只是要趁热刷。
热心网友
时间：2023-02-26 22:48
刷蜂蜜也可以，要加少许水稀释一下。
热心网友
时间：2023-02-27 00:56
1.面包表面刷什么才油亮
面包烤前表面刷蛋黄液，烤后刷黄油，烤出来的面包就会油亮好看。
蛋黄液就是将鸭蛋或者鸡蛋去掉蛋白，只留下蛋黄，然后搅拌均匀。刷蛋黄液一般用在烘焙糕点中，可以起到上色的作用，刷在糕点的顶部，令糕点烤出来之后顶上呈现金*，美观又美味。烤好之后可以在表面刷一层黄油（不刷也不影响），会令面包非常油亮。
2.面包刷蛋液还是蜂蜜水
都可以。
面包表面刷蛋液是比较常见的一种做法，而刷蜂蜜水做出来的就是蜂蜜小面包，属于面包种类的一种，也是西餐里最普通的软包。蜂蜜小面包的主要食材有面粉、酵母、黄油抄或者色拉油、鸡蛋、砂糖、水、蜂蜜等。制作最后一步在烤盘上涂上厚厚的黄油，在烘焙的过袭程中，会起来油煎的特效，使面包的底部变脆，变香，脆脆的底部加上白芝麻。
3.面包表面刷牛奶的作用
面包表面刷牛奶的作用有两个：
1.面包表面刷牛奶，烤出来的面包会有牛奶的奶香味，更诱人，更好吃。
2.面包表面刷牛奶还会更面包表面更一些刷水烤出来的效果。
