干烧鱼的做法是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:31
共4个回答
懂视网
时间：2022-10-16 15:41
1、鲜活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗后用厨房用纸擦干表面。
2、斩成大段，再对半切开放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐，适量葱段姜片，用手充分抓匀，腌制10分钟。
3、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入腌制好的鱼块，鱼块放入后别着急翻动，等个一分钟再翻面。
4、鱼要炸得比较透，这样鱼刺都酥酥的，煎炸过程中要保持中火，将鱼炸得双面金黄。
5、鱼炸好后，准备调味汁，调味汁用一小勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和适量糖、盐混合，再加入半小碗清水，搅拌均匀备用。 再切适量葱段姜片，4瓣蒜不用切开；一小把花椒和3个八角、6-7粒冰糖。
6、另用一个干净的炒锅，锅内不用放油，直接放入调味汁和备好的香料，烧开后保持中小火烧3-4分钟。
7、时间到了，用漏勺把这些香料捞出去。
8、接着放入炸好的鱼块，这种干烧鱼现吃现做口感好，所以剩余炸好的鱼，可以覆盖保鲜膜冷藏保存。
9、大概4-5分钟，可以基本收汁。
10、出锅后撒上白芝麻或者香葱末都可以，酥香醋香的，特别诱人。
热心网友
时间：2023-10-16 03:42
今天气温略有升高，我的身体状态也略有好转，就琢磨着做些什么菜肴。想到手机上的某app还有些优惠券没有用，于是下单买了蔬菜和鲜鱼，一斤半的草鱼收到后我做了口感香酥甘甜的苏式干烧鱼。这几天生病都没有好好吃饭，口中觉得索然无味，而这种南方人烧鱼的做法，味道比较甜，鱼炸的酥香，连骨头都酥酥的，吃起来很有食欲。
【苏式干烧鱼】
食材准备：
草鱼一条
料酒、生抽、盐、葱段姜片（腌制鱼肉）
老抽、生抽、糖、盐、香醋、清水（调味汁）
八角、花椒、葱段姜片蒜瓣
做法：
1、鲜活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗干净后切段，再对半切开放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐，适量葱段姜片，用手充分抓匀，腌制10分钟。
2、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入腌制好的鱼块，鱼块放入后别着急翻动，等个一分钟再翻面。
3、大葱一段切成马蹄片，生姜半块切成姜片，一起放入盆中。用手把鱼肉在盆中转动几下，使鱼肉和调料充分融合，然后再放在一边腌制10分钟左右备用。
4、生姜一块切成姜粒，大蒜几粒切成小粒，红泡椒两个先从中间切开，再切成小段，和姜蒜放在一个盆中备用。
5、香菇两个洗净后，切成香菇粒，竹笋一小把，切成小段，和香菇放在一起。
6、五花肉一小块，先切成条，再切成方丁，放入盆中备用。等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
7、锅内烧油，等油温烧至六成热时，下入腌好的鲤鱼，改中火炸3分钟左右，在炸制的过程中，要不停的用勺子把热油浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。
8、3分钟过后，等鱼肉外皮变成金黄酥脆时，即可捞出控油。锅内再添入少许底油，倒入五花肉丁翻炒，炒出肥油，起锅撤火。
9、撒上几粒青花椒爆香，倒入姜蒜和红泡椒，上火翻炒。等炒出蒜香味以后，再加入豆瓣酱5克，翻炒化开。
10、炒出红油以后，淋入适量清水，加入生抽5克提鲜，陈醋5克去腥增香，加入料酒10克去腥，搅拌化开调料。再放入炸好的鲤鱼，倒入切好的香菇和竹笋。
下面我们开始调味：
加入食盐1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，用勺子把汤汁均匀的浇在鱼身上，再加入几滴老抽调色，继续把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。
改小火连续炖煮10分钟左右，中间要慢慢晃动炒锅，使鱼肉完全焖透，熬至汤汁快要收干时，把鱼肉捞出放入盘中备用。
再把剩余的汤汁和配菜，均匀的浇在鱼身上，最后再放上少许香菜点缀一下。
好了，这道营养美味的干烧鱼就做好了，学会了就在家试试吧，上桌就是一道硬菜，味道杠杠的。
热心网友
时间：2023-10-16 03:43
首先准备好新鲜的鲈鱼，十字花刀，之后用油温七成热的油将其炸至金*捞出，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后再放入豆瓣酱，再倒入适量的清水，加入白糖等调味料，然后再将鱼放入锅中煮十分钟即可
热心网友
时间：2023-10-16 03:43
首先把鱼放到锅里焯水，起锅烧油，把鱼放进去煎一下再盛出来，在锅里再加一点油，把鱼放进去，加一点生抽食盐，蚝油，翻炒一段时间即可。
热心网友
时间：2023-10-16 03:44
首先将鱼肉腌制好，然后放入锅中烧至两面金黄，然后加上一些辣椒，还有自己喜欢的配料，翻炒均匀之后加入些清水，大火收汁，非常的好吃
