酿豆腐的做法是?
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:31
共3个回答
热心网友
时间：2022-04-27 17:23
酿豆腐具有汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美的特色，是一款老少皆宜的营养菜品！
酿豆腐的做法
工艺蒸
口味咸鲜味
时间30分钟
难度初级入门
主料main
五花肉100克 胡萝卜1根 香菇5个 油豆腐10个3人份
辅料others
玉米油1汤匙 盐适量 淀粉适量 生抽适量 白糖适量 鸡蛋1个 青豌豆10粒 姜末少许
步骤step
1
香菇提前泡发，去蒂剁碎。
步骤step
2
胡萝卜洗净剁碎。
步骤step
3
五花肉去皮洗净剁碎。
步骤step
4
取一容器，将香菇、胡萝卜和肉末放入，加盐、生抽、淀粉、姜末和鸡蛋。
步骤step
5
顺一个方向搅拌均匀。
步骤step
6
油豆腐开一口，将肉末塞入填满。
步骤step
7
取一盘子，将油豆腐摆放整齐，用青豌豆点缀。
步骤step
8
锅中油热后放入白糖炒制糖浆，加少许盐，最后倒入水淀粉勾芡。
步骤step
9
将芡汁淋在油豆腐上。
步骤step
10
隔水蒸15分钟即可。
酿豆腐的成品图
酿豆腐的烹饪技巧
技巧tips
1.可以将塞好肉末的油豆腐加水焖煮，最后勾芡起锅。但造型会差一点。
2.芡汁中可以根据个人口味加醋或香油，加番茄酱也是可以的。
热心网友
时间：2022-04-27 18:41
酿豆腐的原料:嫩豆腐500克，猪肉蓉100克，鲜虾蓉50克；鲜鸡蛋清5个，淀粉65克，色拉油1千克，白糖150克。米醋25克，麻油、料酒各5克，葱姜末、味精、精盐备
适量。
酿豆腐的做法:
1)把猪肉蓉、虾蓉、料酒、葱姜末、味精、精盐、麻油、蛋清1个调拌均匀成馅。
2)把豆腐切成直径2．5厘米、5毫米厚的阅片，两面撒上淀粉，再把每两片豆腐中间夹人蚕豆大小的馅心，即成“酿豆腐”生坯。
3)把蛋清4个抽成蛋泡，加入淀粉40克，朝一个方向拌匀成蛋泡糊。
4)锅内倒人色拉油，加热至五成热时，将酿豆腐的生坯挂满蛋泡糊放人油中，炸呈银白色时捞出，待油温略有上升把酿豆腐再次下油中炸至馅熟色淡黄时；即可捞出，控净油装盘。
5)炒锅内放人清水75克，倒入白糖，熬成稀糊状，水泡此起彼伏时，点人香醋，搅拌一下即可浇在豆腐上食用。
热心网友
时间：2022-04-27 20:16
食材
豆腐适量、肉馅适量、盐少许、老抽少许、蚝油少许、蒜碎少许、香葱1颗、水淀粉少许。
做法
1、老豆腐，切成大小合适的长方形形状。
2、拿小刀将每一块豆腐留边划开，小心掏空中间。
3、肉馅（酿肉的馅一般用纯瘦肉加大葱、盐、生抽、蚝油）。
4、用小勺将将肉馅酿入豆腐中。
5、炒锅上火放油烧热，用油滑锅，将豆腐馅面朝下，码入锅中，晃动炒锅，小火慢煎。
6、煎至底面金黄，再小心翻过来，再煎另一面。
7、将豆腐每一面都煎成金*。
8、待全部煎好，将豆腐推到一边，在底油中放入蒜末爆出香味。
9、加少量开水、盐、老抽、蚝油。
10、其间不停地将汤汁淋到豆腐上，使其充分入味。
11、待豆腐入味，淋上少许水淀粉，再淋汤汁，使汤汁包裹在豆腐上。
12、出锅装盘，将锅中汤汁淋上，洒上香葱碎。
