烟笋为什么叫烟笋?有特别之处吗?
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烟笋之所以称为烟笋，就是其烟熏的特别之处。
“烟笋”是井冈山最具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”；在遮天蔽日竹林中，鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。
这样做不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味，令人一尝就难忘。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
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烟笋受人青睐，“美味”只是原因之一，“健康”则是原因之二：
烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫”，长期时用烟笋，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。
人们喜食烟笋，还有第三个重要原因，那就是“营养”：烟笋丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，纤维素含量也很高。
因此，中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以常食烟笋对单纯性肥胖者大有益处。
参考资料来源：百度百科—井冈烟笋
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烟笋盛产自江西，是趁嫩的时候采挖的竹笋，由于山中潮湿多雨的气候又不利于长期保鲜，人们就将竹笋煮过，经炭火焙烤至干，然后再烟熏制而成。
成品颜色发黑，表面有少许白霜，有一股特殊的香味，既方便储存，也可除去青涩，又有明显的烟熏味道，这便是有名的“烟熏笋”了，又名谓乌烟笋。
烟笋营养丰富，富含植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，它的纤维素含量也很高，对人类的肠胃内壁具有极好的清扫功能，是消化道优秀的“清道夫”。
能促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。常食烟熏笋，可有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以从而防止肥胖。
扩展资料：
烟笋炒肉的做法：
主料：猪肉1小块。
调料：食盐适量、葱适量、调和油适量。
1、准备烟笋两块。
2、用水泡发两三天至软。
3、准备好梅肉。
4、泡好的烟笋切条，梅肉切片。
5、准备葱段、姜丝。
6、油锅烧热、倒入适量油。
7、加入梅肉炒至变色。
8、倒入一小勺生抽。
9、撒葱段姜丝。
10、倒入笋丝翻炒。
11、快熟时加适量盐即可。
参考资料来源：百度百科-竹笋干
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为了健康，还是少吃烟熏火烤的食品吧
烟熏火烤的食品的确风味独特，诱人食欲，许多人喜欢吃，但不可多吃，因为它对人体健康有很大的害处。
烟熏火烤制品，一般都是将木材、或者其他燃料点燃后，用烟气直接熏烤。烟气中含有一种强致癌物质—苯并芘，苯丙芘是一个由五个苯环构成的多环芳烃，它是一种强力的致癌剂。此外，蛋白质食品在烹调时要经历一个“热解”的过程，许多热解物是诱变剂，食入人体同样可诱发癌变。由此可知，经常食用烟笋对健康不利。经常吃这类食物，就有致癌的危险。研究资料表明：10岁以前经常食用烧烤、烟熏、腌制食品的孩子，成年后患癌的可能性比一般人高3倍。
在1966年，医学家们发现，居住在冰岛的居民，死于胃癌者占癌症死亡总数的50%以上。他们一年到头吃大量的熏烤食品，如熏羊肉、熏鲑鱼等。而冰岛地区的海员不然，他们在海处港口可经常吃到较多的新鲜食品，癌症发病率就相对减少。波罗的海沿岸从事渔业生产的居民，经常大量吃熏鱼，癌症的死亡率达318人/10万人；该地从事农业生产的居民，癌症死亡率仅为149人/10万人，消化道癌症死亡率为38人/10万人。日本和中国的贵阳花溪地区，人们也惯常食用腊肉、熏鱼，胃癌死亡率均较高。在熏烤鱼肉和烟笋中，都含有多环芳烃合化物，熏烤的温度越高，产生越多。
应该知道，烟熏食品加工起来费工费时，有些无良奸商为了达到快速生产的目的，大量使用烟熏香精，目前，烟熏香精产品销售非常好，用量在不断扩大。国家目前批准的烟熏香精有山楂核烟熏香味料Ⅰ、Ⅱ，当时批准时做了大量工作，跟踪调查其安全性，看里面含不含致癌物质。可现在市场中，除了这两个产品外，只要能产生烟熏味的，商家都在使用。这里面存在很大隐患，很多成分处理不好都会产生致癌物质。国家批准的山楂核烟熏香味料Ⅰ、Ⅱ有严格的质量标准，包括温度多少，山楂核在容器中加热，温度升到一定高度的时候会产生烟熏液，如果温度过高，时间过长，会产生有害物质。
所以，为了健康，还是少吃烟熏火烤的食品吧。
参考资料：yahoo
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将煮过的笋用炭火焙烤干，呈黑褐色 用烟熏的 所以叫烟笋
