在水不充足得情况下。怎么样防止土豆削皮后氧化?
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土豆是因为在削皮的过程中大量的细胞被破坏，致使溶酶体中的过氧化物酶与胞质内的各种物质相遇。溶酶体本身就是细胞内的“垃圾处理厂”，它负责处理消化细胞中的废弃物质，一旦破裂，将会氧化细胞内所有能氧化的物质，理论上应改变深褐色，变黑则是由于时间太长了。
土豆削皮后防止氧化，用水清洗或浸泡一下是最常用的方法。“在水不充足的情况下”，可及时在其表面涂抹一些食用油，防止氧化的效果也不错。
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保鲜膜包上
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滴白醋……
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泡盐水里面。
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拍上点淀粉？
