巧克力隔水融化技巧是什么?

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一般情况下隔水融化时，将巧克力放入一个容器中，底下再放一个有水的容器，将水温控制在35-45度左右，反复地搅拌使巧克力融化，多搅拌会加快巧克力的融化，并使巧克力更软滑细腻，光泽度好。

一般40度左右的巧克力的流动性和操作性能处于最佳的状态，如果温度过于高，会使巧克力出现油脂分离、翻砂、变稠、没有光泽度等现象，而这些现象会直接影响巧克力的操作性能和口感，会影响巧克力的质量和提高制作工艺的难度。

搅拌时注意不要让容器进水，否则巧克力会越搅越硬，同时注意要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。

其他融化方法

1、微波炉加热法

波炉加热法比较快，但不适合经常使用，只适合在急用的情况下使用。

因为微波炉的火力比较强，很难控制住火候，如果要用的话必须用小火解冻，并且每隔30秒拿出来搅拌，以防出现干糊的现象，并且只融化2/3，利用余温融化剩下的巧克力，以达到降温的目的。微波炉融化的巧克力不适合反复使用，比较容易出现反砂的现象。

2、巧克力恒温机融化

巧克力恒温机的温度是可以控制的，一般情况下温度控制在40-45度左右，巧克力恒温机的优势在于可以提前融化，又不需时刻注意温度会不会变高，而且具有保温的效果，如果暂时不用，只需将盖子盖上，这样表面就不会凝固。

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把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。还要注意哦，最好是在40～50℃之间的水温融化最好！

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