吐司面包最好是热着脱模还是凉了在脱,怎么样防止吐司烤好之后收腰
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:50
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热心网友
时间：2022-05-01 20:57
吐司出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并*烘烤时间，减少由于面包水分过多而引起的收缩现象。吐司出炉后，应马上脱模，不能在模中冷却，若不能马上脱模，应把烤盘斜放，使蒸气从烤模侧边散开，否则也会加重面包的收缩。
热心网友
时间：2022-05-01 22:15
吐司做好后应该立即脱模，否则容易收腰。
而吐司面包容易收腰的原因有以下几点：A、面筋度过强。B、成型时面筋松驰不足及成型过紧。C、烘烤后，未有及时脱模。
防止收腰的方法：如果是一个面团整形放在吐司盒里收腰，就分成2或3个面团整形。情况会好很多。
热心网友
时间：2022-05-01 23:49
热脱吧,可能你的饧发的太大了,再加块面团试试啊
