乐旗绿豆酥馅详细配方
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发布时间：2022-04-22 22:35
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时间：2022-05-30 01:36
原料：
1、油皮：低粉300克，调和油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，水100克。
2、油酥：低粉180克，酥油90克，绿豆馅300克。（注意：乐旗绿豆酥与同类产品最大的不同在于它的绿豆都是去皮的。没有去皮的绿豆酥相对来说食用后口感不佳。去皮后的绿豆酥吃起来更加香酥可口，回味无穷。）
做法：
要做两个面团油皮和油酥
1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，*开窝，加入酥油和水，先将酥油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；
2、制作油酥：将低粉和酥油拌合成团；
3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；
4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向*，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；
5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；
6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；
7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；
8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；
9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。
注意：
1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；
2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；
3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；
4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；
5、在操作过程中，一定要切记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。
绿豆酥主要是将绿豆粉、低粉、食用油等混合，经过特制程序做成皮酥软、馅香润的佳品，其馅以绿豆为
主。绿豆富含蛋白质、维生素和多种矿物质。绿豆不仅营养丰富，可以直接做粥、熬汤，还可以作饵顿糕、饼；绿豆酥用低粉和食用油做成得外皮，包裹以绿豆为主的馅，按照特定制作工序加以适量调味。而其外皮主要由低粉做成，低粉富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁和维生素等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴等功效。绿豆酥因其馅和外皮具有的很多营养价值，一直备受人们的喜爱，也是老少皆宜的四季佳品。
绿豆酥香、甜、酥、软，不论是作为早点还是下午茶时间的甜点，亦或是旅途中的休闲娱乐小吃，都酥而不硬，软而不皮，是历来人们日常饮食中比较喜爱的绿色、时尚、休闲佳品之一。用低粉加以适量水作成面皮，包裹以绿豆粉为主作的馅，按照一定的流程，精工制作后就成为绿豆酥，其所含的营养价值极高。
绿豆富含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等维生素，其包含的蛋白质为25%左右，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，大米的3.2倍。含有丰富的B族维生素和矿物质，并且远远高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼的营养价值，但是只含有不到1%的脂肪。此外，绿豆还含有人体所需的多种磷脂和众多生物活性物质。 传统医书就记载，绿豆具有清热消毒、护肝明目、滋养肠胃、养颜美肤等作用，特别是其富含B族维生素而被当代越来越多的人关注。众所周知，B族维生素是维持肌肤光滑、柔嫩、有光泽所必需的元素，而绿豆中B族元素含有量极高。另一方面，绿豆只含有不到1%的脂肪，吃再多也不会担心发胖。美肤又不会发胖，这正是我们一直寻找的食物！
热心网友
时间：2022-05-30 02:54
原料：水皮、中筋面粉200克、温水90克、猪油50克、糖20克。 油皮：中筋面粉160克、猪油80克。 馅料：50克干绿豆、50克糖，50克熟面粉。 份量：20个。 特色：超火的街头小吃。 操作： 1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。 2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。 3、加入糖，趁热拌匀。 4、再加入熟面粉。 5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。 6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。 7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。 8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。 9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。 10、取一水波，包住一油皮，封口。 11、擀成长椭圆形。 12、从上面往下面卷。 13、将卷起来的面卷90度转向。 14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。 15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。 16、包起来，封口向下，略压扁一点。 17、放入烤箱。 18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。
热心网友
时间：2022-05-30 04:29
最近，在全国各地出现了许许多多的绿豆酥小店，生意红火，而且十分好吃，可谓是当今绿色、时尚的健康食品。有很多排不上队或是没时间排队的朋友们也想一尝绿豆酥的美味，所以想自己尝试做一下，虽然没有店面专业制作的美味、考究，但每天下班回到家后，亲自下厨制作一些绿色、时尚的绿豆酥，家人一定感动的不行。接下来就为大家介绍一下绿豆酥的制作方法。
原料：
1、油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。
2、油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。
做法：要做两个面团油皮和油酥
1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，*开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；
2、制作油酥：将低粉和猪油拌合成团；
3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；
4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向*，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；
5、取出，重复4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；
6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；
7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆沙，收口捏合，将多余面皮去除不要；
8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；
9、烤箱190度预热，中层25分钟，即可食用。
相信学到了这些之后，你们一定会像好吃的乐旗绿豆酥一样，做出让家人感到舒心的健康食品。
热心网友
时间：2022-05-30 06:20
白糖、绿豆粉、香精、大豆油、猪油
45：45：1：5：4
热心网友
时间：2022-05-30 08:28
我也比较喜欢吃乐旗绿豆酥，上次在网上查了下，自己做了，虽然不如人家买的那么酥和好吃。人家绝对会有些秘密的配料的。这个我们就不知道了。按照这个也能做出来，就是口味稍微差点。自己做的。吃起来也不错。
油皮：低粉300克，色拉油70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。
油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。绿豆皮要去掉。这个算是乐旗绿豆酥的一特点。
