包粽子一斤糯米,要放多少碱?

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:35

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好二三四 时间：2022-09-09 07:53

一斤糯米放2克左右碱水。如果碱放太多，煮出来的粽子颜色特别黄，吃起来口感也不好，会呈带一种苦味。且经常食用过量碱会对身体造成一定影响。建议包粽子时要控制碱用量。

包粽子的注意事项选择合适的线包

包粽子时切记不可使用塑料玻璃绳扎捆粽子，因为这种材料的绳子在高温下会释放对人体有害的物质，会有损于健康。建议选用棉绳或者是草绳捆粽子最好。

忌包的太满

糯米在煮熟后体积会有所膨胀，所以在包粽子的时候一定要留大概三分之一的空隙，这样可以避免煮粽子时出现粽叶破开的情况。

粽叶先煮

粽叶在包粽子前可以先下锅煮10分钟左右，这样粽叶可以更加柔软有弹性，包出来的粽子也更好。注意煮粽叶时最好是热水下锅，如果是冷水煮的话，煮的时间太黄，粽叶容易变黄。

好二三四 时间：2022-09-12 15:52

32克左右。在碱水粽里加入食用碱能使糯米的粘度增加，吃起来的口感更粘，还能缩短粽子蒸煮的时间，而且由于糯米粽的整体材料偏酸，加入碱性物质能使粽子的味道更鲜。碱水粽中糯米和碱的比例应该控制在600：38，即如果用600克的糯米，就需要搭配38克的碱水，经过计算一斤糯米则需要放32克左右的碱。

碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。小苏打即“碱”。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡后的糯米是有点黄色。沥干水后包粽子。

热心网友 时间：2023-07-18 05:29

因为：做碱水粽糯米与碱水的比例很重要，如果放的比例不对的话，会做出来的碱水粽不好吃了。原因是食用碱水的主要化学成份是碳酸钠，食用碱水是一种呈弱碱性的，它能够迅速使食物涨发，起到软化纤维的效果，还能去除食物中的酸味，可以增加粽子色、香、味，增进大众对粽子的食欲。说广东碱水粽，刚好我是广东人，对个碱水粽，也比较了解，每逢每年的五月初五，即端午节，我们都会包碱水粽，这也可以说，是我们广东人一种过端午节的风俗吧！碱水粽的味道香醇，Q弹弹牙，口感有筋道。

用草木灰水做出的粽子才更好吃哦！一斤糯米，做不了多少条粽子，建议可以买2斤糯米，如果你做的粽子不是很大一条的话，两斤糯米也可以做20-30多条了。

广东碱水粽最大的特色是里面加去皮绿豆：淡*的绿豆包在猪肉的外层，看起来象蛋黄，闻起来有股清香，吃起来粉粉的绵绵的，与粘粘的糯米组合成最佳拍档。难怪广东碱水咸肉粽是我们家的最爱。五月五，粽香飘。粽子有很多种，有碱水凉粽，有绿豆肉粽，放上碱水的粽子会有嚼劲，蘸上白糖或者蜂蜜很好吃。

广东的山区客家人每到端午前都会包碱水粽，碱水的多少取决于灰水的纯度。例如布惊树烧的灰和花生壳烧的灰煮出来的碱水用量都不一样。糯米越泡会越黏，包的粽子越好吃。换句话说，只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。

热心网友 时间：2023-07-18 05:30

要放2克的碱，因为碱能够加速糯米熟的时间，而且口感也会更加香甜。

热心网友 时间：2023-07-18 05:30

要放38克的碱水，这些都是有比例成分的，这样包出来的粽子口感更加香甜软糯。

热心网友 时间：2023-07-18 05:31

放两克碱就可以了，如果放的太多就会影响口感了，这个量就非常的合适了，吃起来也非常的香甜。