发了霉的馒头可以做甜面酱吗
发布网友
发布时间：2022-04-22 22:43
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热心网友
时间：2023-07-15 05:07
你好
1.黄豆泡发洗净，沥去大部分水分，撒入面粉拌匀（裹着面粉的湿黄豆可以聚集成团即可）。
2.将拌好的黄豆平整铺在大筛子内，盖上一层香椿叶，同时取若干馒头揭皮撕成小块，同样置于温暖潮湿的地方。
3.静置一段时间待其发霉长毛（不可霉大发了！那就坏了不能吃了）。
4.取大锅烧开水，先放入香椿叶，熬煮出香椿的汁液，滤去香椿枝叶渣，再下发好霉的黄豆和长毛馒头，搁入适量的盐（需要多放盐，毕竟是酱），煮至馒头完全溶解，黄豆软烂即可。
5.将熬煮状况良好的黄豆连汤汁搅拌均匀一起倒入一大盆（一般选用上釉的陶土盆，取比盆口略大的玻璃一块盖于盆上，如有缝隙用棉布或棉花堵实。以免苍蝇等飞虫进入）。
6.将大盆置于室外阳光充足出充分曝晒若干天，直至黄豆变成酱黄乃至深黄褐偏黑色，汤汁蒸发浓稠，黄豆与酱汁的界限模糊即可。
热心网友
时间：2023-07-15 05:08
原料：晒干的馒头块500克，盐20克，凉白开水250克，茴香、花椒、大料包1小包。
制作方法：
1.掰块。先将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。
2.扫毛。当馒头生出黑毛后将其取出，再晒干扫掉黑毛。
3.发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成粥状，放入作料小包封好，放在太阳光强的地方曝晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10～15天后，酱变成深*，闻有香甜味后取出即可。
