烤鸭用的酱是什么酱?
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发布时间：2022-04-22 22:43
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热心网友
时间：2022-05-07 04:36
用的是甜面酱。
成品为黄褐色或红褐色、鲜艳有光泽，有酱香和酯香气，滋味以甜为主，略带咸味。通常用作烹饪酱爆和酱烧菜的重要作料，常见的如酱爆肉丁、京酱肉丝、酱爆鸡丁等
甜面酱是由面粉制作而成的。由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味，所以叫做甜面酱。这种酱适合生吃，小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面酱。
扩展资料：
可分稀甜面酱和稠甜面酱(干甜面酱)两类。前者一般色澄黄，呈流体状，用来调味和制造酱菜。后者色棕红，粘稠，主要用于调味。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。
酿造甜面酱的原料为面粉、食盐、水和微生物，其中微生物主要是米曲霉(Aspergillus oryzae)。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
参考资料来源：百度百科-甜面酱
热心网友
时间：2022-05-07 05:54
烤鸭用的酱是北京烤鸭沾酱。
做法很简单的 ：
1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透
2、趁热加入热水、盐、胡椒粉(多放)、糖(多放)
3、最后放入香油,然后使劲的搅拌,直到香。
热心网友
时间：2022-05-07 07:29
你是说甜面酱吧 就是加些葱丝一起卷饼的那个酱 在超市就可以买到
刷在烤鸭上的是酱油和蜂蜜 和一些调味料 有些店有秘制酱料 那咱就不知道了
热心网友
时间：2022-05-07 09:20
烤鸭用的酱是，北京“六必居甜面酱”。在大型的超市可以买得到。
热心网友
时间：2022-05-07 11:28
市面上的烤鸭酱都可以，只是都有点咸了，怎么办好呢？？呵呵，自己想想办法就是了！提醒你一点，那就是一定要让那甜的和咸的都融合起来！不能让人吃出来！如果吃出来了，就说明失败了！口感方面会很差的！
