六成热的油温怎么看?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:08

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热心网友 时间：2022-04-28 05:48

判断油温方法：

1、三成热：

当看到锅里的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。此时放下去一个葱花，就会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在就是“3成热”，大约90℃。这种油温适合做滑油、溜菜。比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。

2、六成热：

当看到锅里的油，在比较急速的流动，热感很明显。此时放下去一个葱花，就会看到葱花周围有密集的气泡，并且伴随轻微的响声。说明现在就是“6成热”，大约160℃。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。

3、七成热：

当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”，温度大约在180℃左右。这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。需要注意的是，这个温度很快就过去了，可以说转瞬即逝，炒菜的时候，不要分心，看准了就要把菜下锅。

4、八成热：

当油出现大量青烟的时候，这说明现在是“8成热”了，油温大概在200℃左右。这个油温就比较高了，不适合炸小块的食材，因为放下去外面就糊了，里面还是夹生。这个温度适合做“淋油”，还可以用来炸大块的肉类食材，可以做到外焦内嫩。

扩展资料：

掌握油温方法：

1、根据火力大小掌握油温：在旺火的情况下，原料下锅时油温应略低一些，以防止造成粘结、散不开、外焦内不熟的现象；在中火的情况下，原料下锅时，油温应略高一些，防止油温较低，火力不旺，下入原料后造成油温下降，致使原料脱浆、脱糊，影响菜肴质量。

在过油的过程中，如发现火力太旺，油温上升过快，应立即端锅离火，或部分离火，也可以加入冷油降低油温至适宜程度。

2、根据投料数量多少掌握油温：当投料多时，油下锅后温度应高一些；当投料少时，油下锅后温度应低一些。

3、根据原料质地的老嫩和形状大小掌握油温。