冬季20个小时了面还不发怎么办?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:37

我来回答

共15个回答

热心网友时间：2022-05-29 09:55

首先，老面发得好，是里面的乳酸菌比较活跃的原因，所以留下来的老面要放在温暖的地方，冬天温度太低甚至老面冻住了，里面的乳酸菌就会失去活性，导致发不起面来。老面存放时间也不要太久，太久里面的乳酸菌会慢慢流失，也就起不到作用了。

其次，发面前不管老面是放干了还是新鲜软和的，都要用冷水泡一下，化成面糊，面会发得更快，发得更大。但一定要注意，泡了水的老面，发面起作用的乳酸菌就会大多溶在水里面，所以，这个水不能倒掉，要充分利用。

如果老面放置时间太久，泡了水闻不到酸味，如果用它发面，效果会很差，甚至发不起来，补救办法就是给泡了水的老面里面加点酵母粉或酵母剂，促进乳酸菌的活性.

万一用老面发了面。放了几个小时甚至一夜，却没有发起来，怎么办呢？像下图这样，用手压下去还是很瓷实的，就说明面没发起来。

这时候的补救方法也是用酵母粉：将适量酵母粉化到35度左右的温水里，搅匀.

将没发的面团拿出来，放到案板上切一切，不要切透，如下图所示。

再将切过的面团放入盆内，浇上化好的酵母水。

用手捏、压面团，将酵母水完全锹（读“俏”音）入面团里面。如果太太软了，可以适当加一点干面粉。

只到面团将酵母水完全吸收，再揉光，包上保鲜膜放到温暖的地方重新发酵。

一般25度以上的气温下，30分钟后就可以发好。如果30分钟后还没有发起来，可适当延长时间。

热心网友时间：2022-05-29 11:13

如果天气太冷面发不起来的话，可以将面和面盆一起放进锅里，锅中加入适量的热水进行发面。或者在冬天发面的话可以用温水进行和面，和好之后放在火炉旁，这样面才能很快的发起来。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合，将面团揉好直至面团表面光滑滋润就可以了。
1、首先我们要准备一个小碗，然后往里面加入200克的温水，以及10克白糖和三克的酵母粉，并用筷子将其搅拌融化。在制作此步骤的时候，一定要采用温水去进行融化，融化后的酵母水和白糖，能更好的有利于面粉的发酵。

2、准备一个大碗，先往里面加入200克的面粉，并把准备好的酵母白糖水，倒入到面粉当中，一边加入一边进行搅拌，等到面粉被搅拌成棉絮状以后，需要用手将其揉搓成面团。揉发好以后的面团，我们还需要在其表面覆盖上一层保鲜膜，然后准备一个不锈钢大盆，往大盆中倒入半盆50度左右的温水，并把准备好的面团放入到面瓶当中，让其静止进行发酵。面对天气冷不好发酵的这样一种现象，我们就为其制造一个良好的发酵环境，用这样的方法去进行发酵的话，短短的半小时就能够将面团发酵好。

3、发酵好以后的面团，我们需要将其取出，并放到案板上对其进行揉搓，把面团中的气体全部揉掉。揉好以后的面团，我们需要用手将其整理成长条状，并用刀切成大小相同的面剂子。准备好以后的面剂子，还需在其表面撒上一些干面粉，并由外向内对其进行揉搓，将小剂子揉成小圆团状。所有的馒头生胚制作好以后，我们就可以对其进行蒸制。

4、准备一个蒸锅，往蒸屉上放上一层薄纱布，然后往蒸锅中加入小半锅的清水，并把准备好的馒头胚，放入到蒸锅当中，并盖上锅盖让其二次发酵醒发20分钟，并开大火对其进行蒸制。等到馒头被蒸制原来的三倍大小时，即可关火将馒头取出锅进行食用，蒸好以后的馒头又白又大，看起来就让人食欲满满。

热心网友时间：2022-05-29 12:48

冬季由于天气寒冷，温度比较低，面是不容易发的。一、面发不起来怎么补救
1.在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。
2.可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。
3.可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。温馨提示：面团和面时一定要用温水。
二、面发不起来的原因

1.面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够
2.发酵温度和时间不对
室温在20到30度之间的情况下，面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候，面团可能需要2小时左右才能发酵完成。当室温低于10度的时候，咱们就必须考虑采用保温措施了，否则有可能五六个小时也不能完成发酵。
3.冬天温度太低
因为天气冷，温度低，一不小心就会影响发酵，导致做出来的面包不仅硬邦邦的，还不好吃。

热心网友时间：2022-05-29 14:39

冬天天气寒冷，发面一定要提高它的温度，最适宜酵母粉发酵的温度是30多度，所以我们一定要提前用30度的温水把酵母粉融化开，这样再放入面盆中与面粉混合才能够均匀，更有利于促进发酵。

在发酵的时候也要创造30多度的温度，把它放在锅中烧上一盆水，等水温达到30多度的时候立马关火，这时再把面盆放入里面隔水发酵，这样发的速度就非常快了。

热心网友时间：2022-05-29 16:47

冬季温度太低，所以面不容易发出来，你可以把面盆外面加厚保温材料包裹，或者是盆外再加热水提高温度，这样面才能发酵，请采纳吧。

热心网友时间：2022-05-29 19:12

你可以用大勺烧一点温乎水然后放进去，或者放到用电褥子上，很快就开了。冬天发面需要用温水，而且要放在热乎地方方。

热心网友时间：2022-05-29 21:53

你可以覆盖保温膜，或是放在温度26度左右的地方，发面需要温度比较高的环境。

热心网友时间：2022-05-30 00:51

面不发的因素有很多，比如如果环境温度过低可能会导致面团发不起来。可将面团放置在温度在25—30摄氏度的环境中，使面团快速发酵。在发面时，放发酵粉兑水的时候要注意水的温度。水的温度过高，会把酵母烫死，水的温度过低，酵母的活性就会降低，发面的时间就会加长。

热心网友时间：2022-05-30 04:06

冬季天比较冷，面发酵的慢，想要快点发酵可以用温水和面，然后把面放在比较温暖的地方，这样就很快了。

热心网友时间：2022-05-30 07:37

冬季20个小时了面还不发怎么办：把面放到温暖的地方。酵母在适当高温的地方的才会有作用。

热心网友时间：2022-05-30 11:25

你是不是放的酵母粉被这个热水烫到了或是失效了。像这种面再发也不好吃了，你可以用它来烙饼吧。

热心网友时间：2022-05-30 15:30

冬季20个小时的面还不发怎么办？我个人觉得像这种情况，要么就是你的发酵粉放少了，要么就是温度太低，所以面才会发不出来。

热心网友时间：2022-05-30 19:51

冬季发面你应该放到暖房里面，或者说给他放到有温水的锅里就容易发。

热心网友时间：2022-05-31 00:29

那就发不了了，必须趁热活面以后三四个小时就发了才行。

热心网友时间：2022-05-31 05:24

温度不够，电褥子开开，盖上被子

全部栏目

冬季20个小时了面还不发怎么办?