炸油条为什么那么硬

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热心网友

油条炸出来发硬的原因

油条炸出来发硬与添加的膨松剂、发面程度、油炸火候、面粉品种息息相关。做油条最好选用中筋面粉，油条在和面时要放入一定量的盐，盐能使面粉中的面筋质变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，使面团更有劲道。

炸的油条发硬，很可能是因为面团没发好，需将面团揉搓制表面光滑无颗粒，有弹性。炸油条的油温过高或者过低，都会影响油条的软硬程度，建议在油温7～8成热的时候，再放入油条，炸油条的时间也不宜过长，营养会流失，口感略硬。

为防止炸出来的油条发硬，在揉面时需要注意面粉与清水的用量，面粉和水的比例为2：1，这样揉好的面团柔软光滑，有弹性。面粉的吸水性不同，因此用手揉面团时，需要边揉边加水，不建议一次性倒入。油条在下锅之前要把两头捏紧，以免散开。

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热心网友

如果炸出来的油条比较硬，一个是面合的不够到位，其次是在炸的过程中油的温度太低，这两方面会使炸出束的油条比较硬。

热心网友

付费内容限时免费查看回答亲，下午好，正在为你查询炸油条的操作信息，请您稍等片刻，感谢您的理解。

如果炸出的油条很硬，具体原因有以下几点

1、配料，每个人做油条选择的配方都有点不一样。从面粉，鸡蛋，酵母，食用碱，小苏打等等，其中最关键的就是面粉和蓬松剂的选择。

首先面粉不要选高筋的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很筋道，有韧性。

而酵母粉，食用碱，小苏打都是蓬松性，但效果也会有所差异。我们选择蓬松剂时，需要选择无理油条专用的膨松剂。这样制作出来的口感就会酥脆，好咬蓬松，个头粗大，内部气孔大。

而且选择好的酵母粉，好的酵母粉会让醒发时间短。隔夜也不会收缩。不绵软，不变形。

2、揉面：在油面的时候，我们要实行“三光”面光、盆光、手光，把面揉即可，不需要进行多次揉，以免历尽过大造成面筋断裂，炸出的油条就会死板，不够松软，这也是造成油条炸出来硬的一个原因。

3、和面的时候要有先后顺序，先要将材料全部准备好，放在一边一起进行搅拌，再加入面粉，搅拌均匀。这样炸出来的油条就不会松脆不一样。而且也要注意搅拌时的速度，应从低速到中速的顺序，这样有利于面筋的形成。

油条的醒发的时间和环境温度都十分重要。温度高醒发就快，温度低醒发就慢。

冬天醒发一小时。

如果发面的时间不够，吃起来就会硬邦邦的。

5、油温：到最后这一步如果没有做好，前面做了这么多，就白费了。

我们炸油条的时候，需要将油温控制在六七成热，约180℃。如果您觉得自己掌握不好油温，可以购买一个厨房的温度计。

当油温达到100℃左右之后，就可以将油条放进去。

180摄氏度

如果有问题了，油条放就后就不会蓬松起来，如果油温过高，就会炸焦。

在炸的过程中需要用筷子多翻动一下，这样才会使油条蓬松富有光泽。

以上就是炸油条的全部操作过程。

您可以结合自己平日炸油条的步骤与方法，查看一下具体是因为什么原因而造成油条炸出来会硬。