做卷饼的面粉需要用开水烫吗?为什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:05

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热心网友 时间：2022-07-14 04:47

卷饼，说它淡而无味，它却可以卷任何自己喜欢的菜，柔软又有嚼劲，相比馒头，制作过程简单很多。

做卷饼的面粉一定要用开水烫，但又不能全部用开水和面，全部用开水和面，卷饼就会过于柔软，还会粘牙。全部用冷水和面，卷饼在卷菜时会断裂，稍微凉一点，嚼的两边腮帮子都是痛的，所以，卷饼和面既要有开水，又要有冷水，也就是我常说的半烫面。

半烫面做卷饼，烙熟的卷饼不仅有开水面团的柔软，还有冷水面团的韧性，热吃非常柔软，卷菜不会出现断裂的现象，凉了也不会发硬。

半烫面制作卷饼的过程

食材：面粉、食盐、开水、冷水

步骤一：将两百克包子粉中加入一克食盐，搅拌均匀后在中间划一条线，其中一半的面粉分次倒入五十毫升的开水，搅拌成面坨。

步骤二：再向另一半面粉中倒入五十毫升的冷水，搅拌成面絮后，下手将两种不同温度的面坨揉在一起。

步骤三：醒面十分钟后，再将面团彻底揉光滑，继续醒面二十分钟。

步骤四：二十分钟后，将面团取出，整理成大小均匀的面剂子，撒些干面粉，将剂子擀成薄而圆的面片。

步骤五：平底锅预热，将擀好的面片放入锅中，烙制半分钟左右，面饼表面出现小气泡时翻一面，继续烙制半分钟，两面有少许微黄的痕迹就可以出锅了。

【美味春饼的技术总结】

1、要用温水和面，水要分多次加入，以免把面和的过稀。

2、蒸春饼时一定要水，烧沸后再下入春饼。大火蒸五到六分钟。

3、和好的面一定要醒10分钟。

以上是用平底锅烙的卷饼，卷饼也可以蒸着吃，如果一片片的蒸那就比较麻烦，耽误时间。我们可以在擀面片时，将面片上刷少许的油，然后好几张摞在一起，再用擀面杖擀成圆形薄片，这样就可以一次性上锅蒸了，蒸熟后再一片片揭开即可。

热心网友 时间：2022-07-14 06:05

做卷饼的面粉不需要用开水烫，开水烫过面粉之后会导致面粉中的酵母被破坏，这样发酵出来的面团就没有弹性，做出来的卷饼也没有劲道

热心网友 时间：2022-07-14 07:40

需要用开水烫，做卷饼的面粉最好加一点开水烫一下，这样做成的面团特别的劲道，爽滑，而且也不容易松散，比较的紧实。

热心网友 时间：2022-07-14 09:31

一般都需要用开水烫的，这样的话它的面皮会比较好的发酵效果，然后还会比较的美味，口感特别的鲜嫩，然后非常的好吃，也是很多人喜欢的。