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涟源雪花丸子用的是淀粉。调料:淀粉、鸡蛋1-2个,酱油料酒少量、鸡精、生姜、小葱1-2根、糯米。
制作要诀:
制作雪花丸子,先要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。肉剁成肉泥后,需要放入味精、盐(也有加放鸡蛋、荸荠的),搅匀,精选的糯米浸泡成半透明,肉馅做成圆球状,粘上糯米,置于锅中蒸熟即成。
雪花丸子状如一个个绒绒的雪球,热腾腾散发的香气中又带有微甜,待到一口咬开,却是红嫩嫩,酥又软。
做涟源雪花丸子一般需要放淀粉,因为这样搓出来的丸子黏度比较高,放入锅里烹饪的时候不会松散。除了可以放淀粉以外还可以放面粉、玉米粉,只不过淀粉的粘性比较高,并且用淀粉制成肉丸子的口感比较软糯。
做肉丸子的时候要注意配料的比例,一般使用的淀粉也分为土豆淀粉、豌豆淀粉以及红薯淀粉等等,可以根据自己喜欢的口感进行淀粉的配比。制作丸子的猪肉和面粉一般以10:1的比例混合,可以稍微加点面粉。