溏心皮蛋的出缸洗蛋晾蛋
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经检查已成熟的皮蛋要立即出缸，操作人员戴上胶皮手套，穿橡皮裙，注意自身的防护。用特制的铁捞子将蛋轻轻捞出(防止破损)，放人预先浸在残料上清液或冷开水的蛋筐(蛋篓)中，发现破、次、劣蛋可随之拣出。待装到适当数量时，将蛋筐轻轻地在洗蛋水中摇晃，把蛋壳上的粘附物洗去，洗净后，将蛋筐从洗蛋水中提出，摆在木架上将水沥净晾干，然后送检。
洗蛋用水各地习惯不同，有的用1.5%～2.0%的烧碱溶液，有时用泡蛋缸内料液的上清液，有的用食盐水、茶叶水、凉开水、清水等，实践证明，用料液的上清液洗皮蛋效果最好，细菌含量低，耐贮存。
