福鼎肉片酸辣可口，你知道具体的操作步骤吗？

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福鼎肉片是福建福鼎市的一道非常出名的美食，其实和肉丸差不多，只是形状不一样，做法非常简单，只要会作肉丸这也就也不难，主要步骤就是：瘦肉打成泥、加小苏打与淀粉揉勺、下锅煮即可。

福鼎肉片发源于福鼎市，最初是叫肉圆，后来经过慢慢的发展改良，后来就叫肉片了，长时间的流传着，不管是饭店还是地摊，都非常火的一道美食，吃起来鲜香美味，主要原业就是瘦肉泥与淀粉混合，再配上非常好喝的汤，绝对是过瘾。

1、准备原料

猪后腿瘦肉500克、小苏打10克、淀粉150克、鸡精、香葱、香菜、姜、紫菜、青椒、糖、盐、香油、香醋、冰水

2、打肉泥

选择猪后腿瘦肉，若有肥肉的话，一定要去除干净，以免太过油腻，影响最终口感。猪肉切块并洗干净，将肉块与姜丝、盐等，然后放绞肉机中搅成肉泥，但，若想更好吃的话，建议还是用刀手工剁泥，因为手工剁能把肉泥剁得更筋道，使网上的筋更丰富，吃起来口感更好。

剁椒泥剁好后，再往案板上摔打几分钟，或者用擀杖捶打，这样可以使肉中筋络更丰富，使煮出来的肉片更Q弹筋道，比直接绞肉机绞出来的，口感要好太多了。

3、加工肉泥

肉泥放盆中，加入少入许小苏打、盐、糖、鸡精、姜，并搅拌均匀，小苏打量不能太多，然后加入淀粉，淀粉最好用白一点，比如玉米淀粉、木薯淀粉等，颜色非常好看 ，加的时候分三次加入，搅拌着再加入冰水，等肉入淀粉糊完全差不多吸干水分后，再加入淀粉搅拌均匀。

4、做底汤

准备一个碗，里面加入紫菜、盐、醋、姜丝、青椒丝，然后加入开水，先这样把紫菜泡着，备用。

5、煮肉片

以上肉泥做好后，就准备下锅煮了，用勺子一次少舀一点肉泥从边缘挤出，落入锅中，形状似小鱼，肉片不要太大了，细长一点就行了。煮熟之后，倒入汤碗中，再撒上香葱花、香菜，再滴几滴香油，即可享受美味了。

1、肉一定要选用猪后腿的瘦肉做，若有肥肉的话一定要去除干净，以免产生油腻感。

2、肉泥中要加小苏打（也可以加碱），小苏打与肉反应，会产生少量气体，使肉收缩，更加坚实Q弹，吃的时候有嚼头，口感更佳。

3、淀粉不要放得太多了，否则吃起来会面面的，不Q弹嚼道。

4、加淀粉搅拌时，加冰水使肉泥收缩，锁住鲜汁及水分。

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一、猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥，尽量绞细点 二、绞好的肉泥加入调料搓一会 三、加入小苏打继续揉搓，很粘手才对
四、水分几次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次 五、加入地瓜粉继续揉
六、揉好的肉泥很粘手，看过去很细腻，揉越久越Q 七、锅中水烧开，用条跟一条条刮下去，煮到浮起片刻即可

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肉剔去筋油切块，放入破壁机，加水绞打成肉泥，装入盆中，分次加入少许水，反复抓揉，充分吸收水分，加盐、白糖、小苏打粉抓匀，分次加入地瓜淀粉，肉粉比例为1比0.5，和匀抓揉上劲，锅中水烧沸，拨入肉泥，煮3分钟，待肉片浮起，碗中放葱花、姜丝、辣椒、紫菜、盐、胡椒粉、味精、米醋、开水，放入肉片、香菜即可。

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首先就是将肉剁成肉泥，之后加上一些淀粉，搅拌均匀之后加上面团，然后放入锅中煮开，加上一些紫菜和虾米调好配料，肉片都是非常的鲜嫩的。