烩面汤的调料配方

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主料：烩面胚2片、排骨500g

辅料：大葱适量、姜适量、盐适量、白醋适量、香菜适量

步骤：

1、排骨用清水浸泡半小时（中间换两次清水），以去除血水。

2、把浸泡过的排骨放入砂锅，一次性加足清水，大火烧开。

3、烧开后，捞去浮沫，再次烧开后转小火炖半小时。

4、半小时后，放入切好的葱段和姜片。

5、放入一勺白醋，大火烧开转小火慢炖半小时。

6、炖排骨的过程中，取出烩面胚准备扯面。

7、用两只手分别捏着烩面胚的两头，先稍微拉长烩面胚。

8、然后，把烩面胚来回抛向空中，等把面扯到一定长度后，从中间撕开（把原来的一“绺”面撕成两"绺")。

9、把撕开的两“绺”面再分别扯长拉薄。拉到自己喜欢的面的厚度，再次分别撕开成两“绺”面。

10、扯到自己喜欢的面的厚度和宽度。

11、锅内加水烧开，放入扯好的烩面煮熟。

12、煮好的排骨汤加入盐调味。

13、捞出烩面放碗内，加入排骨汤，撒上香菜碎。

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配方一：大料20克花椒18克小茴香8克陈皮6克干姜5克桂皮43克
配方二：砂仁60克豆蔻7克山奈12克丁香12克肉桂7克
配方三：大料52克山奈10克砂仁4克甘草7克桂皮7克白胡椒3克干姜17克

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1、主料：羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉

2、配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）

3、熬汤：

（1）羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

（2）八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

（3）锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

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最简单的配方：花椒葱花姜丝各少许