面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵
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发布时间：2022-03-06 01:05
共15个回答
懂视网
时间：2022-03-06 05:26
随着科技的迅速发展，现在的生活是很方便的，比如：出门不用带现金，手机一刷就ok，在家可以点外卖，轻松解决一顿饭，但外卖点多了也是会腻的，很多人偶尔会自己做饭，调剂一下生活。最近很多网友都在讨论的一个话题：酵母失效的面团怎么救？可以想象这位朋友发出求救的时候有多无奈了，那么我们要怎么才能救活一团酵母失效的面团呢？
1.把温度调高。酵母最喜欢温暖潮湿的气温。先把烤盘装满开水，放在烤箱的最下面的架子上，然后把面团放在中间的架子上，关上烤箱门，剩下的就让面团“自由发挥”吧。
2.多加酵母。如果温暖和潮湿的环境还是没有激活酵母，你可以试试加入更多的酵母。打开新的一包，让酵母和1杯酵母混合茶匙（毫升）温水（约110°F / 43°C）、糖1汤匙，这一步骤大约需要10分钟。如果这一招失败了，你就需要重新获取酵母，然后再试一次。在发酵时，将碗放在温暖的地方，轻轻地把面团加热，这一步不能着急，要慢慢来。
3.加入发酵剂。加入更多的面粉：60%面粉40%液体的比例就可以了，把活性酵母混合物揉成面团，然后放在温暖潮湿的地方，这个方法会使酵母变得非常活跃，所以把它加进面团时，它会完美地上升。
4.检查面团。你需要检查面团是否粘到接触的地方了，如果接触到了的话，这可能是已经揉好的面团，然后加入面粉搅拌至光滑，触感柔滑，面团就不会再粘手。为了让它们在温暖潮湿的环境中有充足的时间去休息和上升，这时你要先把它们放上一晚，让面团成型。
5.适当地揉面团。如果揉得太少了就不能把酵母均匀的分发给所有的面团了，但揉得太多了会让面团变硬，不能膨胀起来。所以我们要适当的揉面团，让面团光滑和有弹性，或者像饼干一样松软。
以上是如何救活一团发酵失效的面团的一些注意事项，希望这篇文章可以帮助到大家。
热心网友
时间：2022-03-06 02:34
1、就是把这些面团当作是“中种”，在第二次搅拌时候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。
2、按照“二次发酵法”使用。方法二:重新再做一批，然后根据总重的%添加进入。
3、发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。
4、通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。
扩展资料：
发酵食物对身体的好处：
1、营养价值提高
经过发酵后的食品，微生物及微生物的代谢产物具有特殊的营养价值，例如：monacolin K、纳豆激酶、乳酸菌、儿茶素。
2、促进食欲
例如谷醋、果醋、酱油、味噌、鱼露等发酵食品的香气及味道，能够使大脑产生吃的*及唾液分泌。
3、解毒作用
营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
4、利于消化吸收
适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。
参考资料来源：人民网-发酵食物有助于促进食欲 常见发酵食物有哪些？
热心网友
时间：2022-03-06 03:52
如果想把这些发酵不成功的面团重新利用，有一些难度。为什么这么说呢,这个处理需要一定的烘焙技术和基础。如果你想试也可以，方法一：就是把这些面团当作是“中种”，在第二次搅拌时候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。简单来说就是按照“二次发酵法”使用。方法二：重新再做一批，然后根据总重的5%添加进入。---以上说的都比较专业和有一定基础才能做。
做面包时注意：
1，加水量，加水太多面团软发酵也不成功；
2，使用面粉需要专用面包粉；
3，酵母添加量以面粉为基数的1.5-2%，如果是做高糖面包更高一些
4，面团的搅拌温度，温度不能超过35度，否则很大程度上影响发酵和品质
5，搅拌过度---这个情况很少有，主要是说面团和好后，再继续搅拌，面筋被破坏“水化”
告诉你一个技巧：你把一块和好的面团擀薄，手拉看到薄膜就说明和好了，如果薄膜拉开就很容易破说明搅拌有点过了。
如果你有一定的基础，相信你能理解
希望能帮到你
热心网友
时间：2022-03-06 05:27
发酵好的面团应该比未开始发酵的面团长大1.5到2倍，体积是明显的增大，用手扒开后面团内部有很多的蜂窝状的小气孔，这些都是气体膨胀的效果。
我们也可以用手指粘上干面粉，在面团的中间插一个孔，然后看一看小孔的周边是否有塌陷回缩的情况出现，如果没有那就发酵的刚刚好。
如果重新发酵，酵母因为长时间活跃，后期发酵会乏力
热心网友
时间：2022-03-06 07:18
一、发面方法：
1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可。
2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢。
3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
二、面粉发酵小技巧：
1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
3、和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。
4、面粉和水的比例要适当。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
5、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
6、二次发酵。从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
热心网友
时间：2022-03-06 09:26
我的做法是再加点面粉，放点酵母，酵母需用温水化开，再放点酸奶或者白糖。把不开的面跟面粉重新糅合一起，进行二次发酵。
热心网友
时间：2022-03-06 11:51
据上图所示，你面粉发酵不成功的原因是发孝粉放少了，可以再放些发酵粉重新发酵，把面粉放在温度高的地方，那样发酵比较快些 。
热心网友
时间：2022-03-06 14:32
面粉发酵的方法有两种，一种是利用酵母菌进行发酵，大概在3到6个小时左右就可以了，另外一种是自然发酵，需要温度在25度以上，发酵的时间随温度的增长而变短
热心网友
时间：2022-03-06 17:30
我的方法是:把蒸好的红薯放温热，一般不烫手为准捣成泥状放入未发泡的面粉中揉匀，再揉成一个一个的馒头，然后放置致体积明显变大变轻，凉水上锅，OK。
热心网友
时间：2022-03-06 20:45
可以再加点酵母接着和面，或在面粉中间挖个洞放点米酒，然后放到暖的地方就可以发酵了
热心网友
时间：2022-03-07 00:16
是酵母放少了，还是室内温度低，如果温度低，可以面盆放温水里，加快发酵速度。
热心网友
时间：2022-03-07 04:04
那要看是什么原因了，如果是因为温度太高把酵母给杀死了，可以再加点酵母试试。如果是温度过低，提高发酵温度。如果是揉搓过度把面给和死了，即使酵母能起作用，面团也会不成形，只有从头再来。追问怎么是揉搓过度把面给和死了呀？谢谢
追答面团里都含有一些蛋白质，它们有固定的结构，如果不揉面团，蛋白质就维持原有的结构，这是面团不成形（可能是因为太硬了）。但揉搓过度，蛋白质结构完全崩溃，面团就塌了，也不能成形，这就是和面时把面给和死了。这种情况只有从头再来，因为蛋白质结构被破坏了，就像塌了的桥你要重建也得重新买材料，不可能将就那些烂石块再修一座。所以和面时间不要过长或过短，还要注意力道，这个就只能靠经验了
热心网友
时间：2022-03-07 08:25
我认为再放些发酵粉和白糖这样很快就会发起来的。
热心网友
时间：2022-03-07 13:03
应该不好的，估计要重新弄面粉发酵
热心网友
时间：2022-03-07 17:58
重新做！或者比较好的发酵粉
