杏干怎么加工好吃
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杏干肉的特色：
是酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳。
杏干肉的做法：
1. 将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片；
2. 将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干；
3. 再用鸡蛋液拌匀，再风干透；
4. 炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒；
5. 待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。
杏干肉的制作要诀：
此菜也可以不用番茄酱而用糖色，以求菜的颜色透人。
制作方法
1.原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级。
2.清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗。
3.切分：沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核）。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭。
4.熏硫：在熏硫前用盐水（盐与水的比例为1：33）喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室（箱），熏硫3～4小时，硫磺用量与鲜果之比为3：1 000。熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金*。
5.干制：一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16～18%。干燥率约为5：1。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12小时，可干制到所需的含水量。
6.回软：将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡。
7.包装：根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，即可包装。
质量标准 肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，彼此不相粘结，将果片放两指间捻合后，无汁液外渗。含水量为16～18%。
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这样加工而成的杏干不仅是丰富了口感，而且还更加延长了保存的时间，这对于家里吃不完杏的朋友来说便是非常不错的选择，可能很多人认为做杏干需要用到烤箱，这对于家里没有烤箱的朋友来说便会比较犯难，其实做杏干的时候无需烤箱，也不用任何的添加剂，3天的时间便能吃到美味的杏干，下面我便会将杏干的做法详细分享给大家。
杏干的做法：
备用食材：杏1800克，白糖650克；
制作过程：第一步，新鲜的杏准备出适量，将其仔细搓洗一遍，然后将其放入淡盐水中浸泡10分钟，再次将其搓洗干净，洗净的杏控一控水分；
第二步，将杏用手掰开，去掉其中的杏核，按照这个方法分别处理好，然后将杏肉放入一个容器中，加上所有的白砂糖，将其搅拌均匀；
第三步，盖上一张保鲜膜，放在一旁腌制2个小时，待将杏肉中的水*出后，将其全部倒入在锅中，中火将其煮开，过程中需要不停搅拌；
第四步，锅开后，继续煮1分钟的时间，立刻关火，将其在原汤汁中浸泡至冷却，盖上一张保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一个晚上，第二天将杏肉取出来；
第五步，准备一个篦子，将杏肉捡出铺在篦子上，注意要分开，不要叠放在一起，放在太阳底下暴晒3天的时间便可，之前煮杏的糖水继续加热做成粘稠的糖浆储存便可。
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杏干一般在夏天制作，因为杏果成熟而且常有烈日当空。制作过程还挻简单。在过了“龙舟水”后，杏果大部分已经成熟，摘下来用水清洗干净沥干水分，当中间刨开去核。不锈钢锅烧开水，放入冰糖或白砂糖大火烧开（块状黄糖也可以，颜色深些），再放入杏果，大火煮10分钟左右，期间要小心轻力的搅拌多次，预防煮糊和沾锅，小心不要煮烂或拌烂果子，煮多久视杏果熟透软绵为度，关火，浸泡五小时左右以入味。再倒出来沥干糖水，铺排在竹筛上，暴晒一星期左右就可以储藏了，期间注意不要淋雨，否则容易生虫和发霉。
