野山椒怎么泡才是白色的呢？
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对于喜欢吃辣的人来说，小米辣算得上重口味，尤其是云南的文山人，就是典型沉迷于吃小米辣、野山椒的代表，顿顿不能少，生的小米辣，可以直接蘸盐吃。
而小米辣做成的泡椒，更是受到四川人的热爱，可以豪不夸张的说，带有辣椒的“泡菜”，更是占据了川菜不可或缺的一部分；
泡椒的辣，相对酸甜苦咸更加敏感，只需三两只泡椒，烹饪的菜肴，香辣酸爽，绝对是道开胃小菜；
——①食材准备——
主材：小米辣500g
辅材：蒜2瓣、姜一块、凉白开300ml
调料：盐15g、冰糖10g、醋150ml、高浓度白酒50ml
——②泡制细节——
①小米辣椒买回家，用剪刀修剪留蒂，清洗干净晾干，不要有一点水分；
②锅中烧300ml的水，凉后倒入玻璃罐中。若是小米辣加入水没有没过，可以加入白醋填充；
③放入小米辣，随后倒入高浓度白酒，细盐，冰糖，姜片，蒜片，蒜和姜都是切成片的；
④在封口处覆盖一层保鲜膜，起到更好的密封性效果，盖上盖子，摇晃一下；
⑤封口处朝下，让盐与糖充分溶解并覆盖所有的小米辣，放置于阴凉通风处，一两天后翻过来放，再放置20以上，泡椒的颜色就会发生变化，与卖的泡椒一样，就可以拿来做菜啦；
泡椒总结
这个第一次产生的酸水，可以反复使用，若是水不够，可以加点白醋或者白酒。白酒度数在50°以上即可。
要想拿来炒菜，至少要泡上一个月以上，让小米辣充分在盐水中发酵，酸味融入其中，才算是泡熟了的泡椒。夹泡椒的筷子，不要沾油荤，否则会生白花。泡椒太酸可加盐，太咸可加糖，若是不脆，可加白酒。尽量不和姜一起泡，否则容易空心泡烂。
