茶叶放久了有一些绒毛怎么办？

发布网友发布时间：2022-04-22 10:46

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热心网友时间：2023-11-02 01:32

不是。

这层油的形成，是因为茶叶中的一种多酚类物质，又叫单宁或鞣酸。单宁接触空气后被氧化，颜色会逐渐变深，剩茶表面的油层即为单宁化合物。

除了茶叶，果蔬也会这样。很多果蔬都含有单宁物质，如绿豆放在铁锅里煮了以后表面会变黑，苹果、梨、土豆等用刀切开放置一段时间后，表面也会变黑。

这和茶水放置时间长了，表面形成漂浮物一样，都是单宁氧化所致，而颜色发黑，是因为单宁物质在氧化时还与铁离子相结合，形成黑色的鞣酸铁。因此，久放茶汤表面的油层其实是单宁化合物，并不是茶叶受污染或农药的残留。

这层“油雾”有一个极富诗意的名字，叫“茶氲”或“汤氲”。它并不是什么杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，浸出物内有一些脂溶性物质。

如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物比重较轻，所以漂浮于汤面之上。

当茶汤到达一定高温时，茶汤上下就有了一定的温差（容器较保温而汤面散热快时），产生了水蒸气。而水蒸气因为脂溶性物质的阻隔，没办法立刻挥发到空气中，就容易在汤面上产生“茶氲”。

除了脂溶性物质的影响，光线折射也是一个影响因素。有些茶泡得很浓，加上热量大，水蒸气上来会与光形成折射，就会出现如水蒸气散发的雾状。“茶氲”一般多在熟普、岩茶中出现。有茶氲的茶，相对而言会好喝一些，因为内含物质多，汤质会厚重，口味醇厚。