如何卤煮猪肝？
发布网友
发布时间：2022-04-22 10:45
共2个回答
热心网友
时间：2023-11-01 07:50
配方一
材料：猪肝300克、料酒适量、白醋适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、蒜适量
1、猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。
2、锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。
3、锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。
4、放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。
5、加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。
6、晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。

配方二
材料：猪肝500克、五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量
1、猪肝扎几个小刀口，浸泡清水中挤出血水，再煮几分钟*出血水后清洗干净。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮5分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出猪肝。
5、猪肝凉后切片装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。

配方三
材料：猪肝1块、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、陈皮适量
1、新鲜猪肝先用清水泡一两小时去掉血水。
2、加入花椒、盐、料酒、姜蒜。
3、用手揉搓一下，帮助入味腌制半小时。
4、锅中放入清水，加新鲜的姜蒜葱、陈皮和料酒。
5、取出腌过的猪肝放入水中煮半小时至猪肚熟透。
6、关火后再泡一小时后食用。

配方四
材料：猪肝两片、姜一块、八角五个、五香粉一小勺、生抽十勺、老抽五勺、料酒两勺、香叶几片、冰糖适量、花椒适量
1、仔细清洗干净后用凉水泡半个小时左右。去腥。然后用开水焯一下去血沫。
2、 香叶，胡椒粉，花椒，姜片，生抽，老抽。料酒。冰糖
3、砂锅加半锅清水，加胡椒粉，花椒，香叶，大料，八角，姜片，冰糖，生抽，老抽，料酒，放入猪肝 。
4、砂锅坐到火上，中火烧开后在烧20分钟后关火。
5、盖着盖子焖一会儿。等猪肝入味儿后即可。

配方五
材料：猪肝2000克、精盐100克、料酒20克、味精15克、葱段20克、姜片10克、酱油50克、香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。
3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
热心网友
时间：2023-11-01 07:51
卤猪肝要30分钟到50分钟左右。
煮猪肝的要点有两个，温度和时间。把买回来的猪肝顺着外形切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出，减少血腥味。烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了。
卤猪肝的做法
原料：
猪肝2000克，精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。
做法
1、洗干净下锅，加水抄肉，煮开。
2、倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。
3、炖了大概40-50分钟之后既可以关火。
4、捞出猪肝、将香叶取出，让猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。
