焦溜丸子怎么做？

发布网友 发布时间：2022-04-22 10:45

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热心网友 时间：2023-07-10 21:10

焦溜丸子是传统的鲁菜，是山东的口味，也是一道非常好吃的下饭菜，那么怎样才能做出外焦里嫩，汁鲜色亮的焦溜丸子呢？

丸子原料：

猪肉300克、鸡蛋1个、葱30克、生姜1小块、淀粉30克、甜面酱20克、花椒粉或十三香少许、香油1小勺、清水2勺、料酒少许

调料汁原料：

酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克

调料汁可以调多一些，我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃

其它：

葱段20克、生姜2片、大蒜3瓣切片、干淀粉30克

 具体做法：

1、将猪肉剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅；

2、将甜面酱、香油、葱末、姜末、淀粉、鸡蛋、花椒粉、料酒都放入肉馅中；

3、将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水，还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲；

4、用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑；

5、取一盘子，倒一些干淀粉、将团好的丸子在里面滚一下；

6、滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉；

7、将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了；

8、将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金*，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金*的；

9、另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱姜蒜炒出香味；

10、将调料汁再次搅拌倒入锅中烧开；

11、将炸好的丸子马上倒入；

12、将丸子汁稍微收浓稠就可以了。

热心网友 时间：2023-07-10 21:11

焦溜丸子是用猪肉末来进行调味，再做成的猪肉丸子，想要外焦里嫩不回软，可以先用油锅里炸到两面金黄，在加水焖煮，一定要收干水分才能保持丸子外焦里嫩。

热心网友 时间：2023-07-10 21:11

其实就是将丸子放入锅中，煮熟的时候捞出，再放入锅中烧至两面金黄，然后再加入一些自己喜欢的配料翻炒均匀都是非常的好吃的。

热心网友 时间：2023-07-10 21:12

首先肉馅要上劲，炸之前要过一遍干淀粉，这样炸出来的丸子才会表皮酥脆，而且还会锁住肉馅内的水分，另外葱姜爆香，料汁要熬到浓稠才可以关火。

热心网友 时间：2023-07-10 21:13

准备好新鲜的五花肉切末加入葱姜蒜搅拌均匀，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后，将丸子倒入锅中，炸至金*，然后再倒入半瓶啤酒，加上香醋等调味料即可