白灼八爪鱼是怎么做的，如何去掉八爪鱼的腥味？
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发布时间：2022-04-22 11:16
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热心网友
时间：2023-10-12 05:51
去除八爪鱼的腥味很简单，一是白酒，二是大酱，最好是东北大酱，日韩放那个味噌和大酱也是表兄弟，差不多的玩意儿，八爪鱼飞水容易变硬，飞水要谨慎，且腥味不易被热水去除，主要是去除八爪鱼的黏液白酒放的时机要注意，在火力最猛的锅开的最大的时候放白酒，不要盖锅盖，酒精挥发带走腥气！
白灼章鱼讲究是品尝原味，只有白灼的做法才能最大限度地保持章鱼的原味甜鲜，也才是正宗的厦门海鲜做法之一。白灼章鱼口感鲜嫩爽脆，搭配清脆的黄瓜、酸甜的腌萝卜、香甜的芫荽，一起品尝爽滑清甜鲜脆无比。制作白灼章鱼不仅需要多道工序，而且每道工序的细节都十分考究。
首先白灼章鱼的选料非常重要，新鲜的章鱼最关键。只有鲜活章鱼是才能用来白灼。白灼吃的是原味，材料必须要新鲜，冷冻章鱼无法是白灼的，即使勉强制作也是口感烂糊难以下咽。其次磨章鱼是制作白灼章鱼中一道十分重要的工序，（一方面可以去除章鱼身上的黏液，另一方面可以使章鱼口感更加爽脆。）许多黑心店家偷工减料的采用机器翻、洗衣机搅拌、甚至用脚踩来使章鱼变脆。但好吃章鱼一定要用手工揉搓。一项普通的手艺，繁琐却考验商家的耐心和良心。
最后煮章鱼的火候也很关键，大火沸水煮章鱼，一分多钟左右捞起，然后放入矿泉水的冷冻，用保鲜膜隔开后速冻，最后放入冰箱冷藏。美味的白灼章鱼清爽于口鲜醇于心，冰脆鲜爽的弹牙口感让人回味无穷。白灼章鱼的蘸料也是颇有讲究的，用酱油、陈醋、芥末酱、厦门甜辣酱、蒜蓉、糖等调料一起调制而成。所用的调料虽然每家是一样的，但在调料间的配比就大不相同，也就形成了每家店自己的独家秘制蘸料。
热心网友
时间：2023-10-12 05:51
先用醋和碱面反复几次把八爪鱼的黏液洗掉，还有内脏和皮也要去掉，这些部位的腥味很重，最后用适量的白酒浸泡，再用清水洗净，就可以做白灼八爪鱼了。
热心网友
时间：2023-10-12 05:52
要去掉八爪鱼的腥味，一定要用料酒，然后再使用味极鲜蚝油酱油生抽这些东西腌制一定的时间，然后才可以去掉腥味儿，然后在做的时候放上少许的生姜。
热心网友
时间：2023-10-12 05:52
白灼八爪鱼
〖原料〗八爪鱼4000g.姜片五片，姜末适量，盐适量，花椒适量八角适量
〖做法〗八爪鱼浸泡清洗干净。
2.锅内添水，加入姜片、盐、花椒、八角，开火煮开。
3.在煮八爪鱼的过程中，姜切碎末。
4.切好的姜末放入碗中，加入醋即可。
5.煮好的八爪鱼摆盘，凉的时候吃更美味，蘸着姜末醋，既美味，又驱寒。
热心网友
时间：2023-10-12 05:53
将八爪鱼先焯水，用料酒、姜末腌制；锅中放适量清水、姜片，将八爪鱼放进去再煮五分钟，随后捞出放于碗中；用辣椒粉、蒜末、葱花、生抽、白糖、陈醋调一碗汁，浇在八爪鱼上即可。
