请问“煎炒烹炸”的“烹”指的是什么？
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:56
共3个回答
热心网友
时间：2023-07-18 08:30
烹饪技法的一种，由分为两种： （1）以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹。（2）以蔬菜为主料的烹。烹，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。炸烹是将加工成形的原料，挂糊或不挂糊，投入急火热油中炸熟取出，烹上清汁入味成菜的一种方法。煎烹是在煎的基础上，烹入清汁入味成菜的一种烹调技法。烹调技法将加工的小型原料稍加腌渍直接拍粉或挂浆湖，放入量油锅中炸制（或用少油量煎制）后，回到另一旺火热油锅中（或原锅留少油）烹入预先调成的调味清汁用高温加热，原料迅速吸收味汁，成为香气浓郁菜肴。
热心网友
时间：2023-07-18 08:31
一种做菜的方法，先用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌，随即盛出
热心网友
时间：2023-07-18 08:31
是煮的意思
