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糯米粉蛋糕不脱模有几种原因?

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热心网友

戚风蛋糕回缩原因:
1.如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。
2.底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿。
3.没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬骭的,但下半部变得紧密、结实,口感较差。
4.蛋白消泡,使的面糊体积变少,气孔减少的结果,使熟后的蛋糕体在凉后回缩。
5.面糊水分太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量,也会容易塌馅。
6.烤戚风的时候模壁防黏,使面糊无法攀升长高,在烘烤过程中就不会长高,始终都是扁扁的。

热心网友

那应该是打发的不够好,建议下次打发好一点就会很容易的。

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