干炸肉丸怎么做
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有那么费事吗？想做好吃的干炸小丸子，很简单的。中间有几个小窍门，要掌握——
1，常识：
凡是炸货，都不能直接放葱姜（容易把表面的葱姜碎炸糊，那就苦），而是要泡葱姜水；
2，主料：
肥三瘦七猪肉馅1斤；
3，调料：
五香粉1克、鸡蛋1个、黄酱1瓷勺、盐1克；葱2段、姜3-4片，花椒盐；
4，辅料：
植物油、玉米淀粉两瓷勺；
5，制作：
（1）将五香粉、黄酱、盐放入肉馅中，用葱姜水分多次加入肉馅，向一个方向打馅至上劲，再加鸡蛋和玉米淀粉，搅匀；
（2）锅内放植物油约1斤，烧热至六成（略冒轻烟），将肉馅用手挤成3厘米直径的小丸子，炸至金黄，捞出；
（3）待全部丸子炸好后，等锅内油温上升至七八成热时，将丸子下锅复炸，至外壳焦脆捞出，吃时沾花椒盐。
吃吧，香！
6，窍门：
（1）葱姜水用冷水泡，且不必多，就泡3-4两，免得影响浓度；
（2）花椒盐不妨自己干焙花椒，然后擀成面，拌盐，比现成买的香；
（3）凡是干炸类（如干炸里脊、干炸小丸子等）必须用玉米淀粉，才能有外焦里嫩的效果。其他如土豆淀粉、白薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆粉等，炸出来外皮都是软的，不会焦脆，影响口感，也影响口味。
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主料猪肉末400克 辅料油500克盐适量葱适量鸡蛋1个淀粉适量盐适量酱油适量花椒粉适量姜适量
步骤
干炸小肉丸的做法步骤11.猪肉馅中打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
干炸小肉丸的做法步骤22.葱、姜切末备用。
干炸小肉丸的做法步骤33.葱、姜末加入猪肉馅中。
干炸小肉丸的做法步骤44.加入精盐、花椒粉、酱油调味。
干炸小肉丸的做法步骤55.加入淀粉顺着一个方向搅拌上劲，觉得干可适量加些水。
干炸小肉丸的做法步骤66.搅拌好的肉馅用虎口挤出小丸子。
干炸小肉丸的做法步骤77.用小勺子加入烧至七层热的油锅中。
干炸小肉丸的做法步骤88.慢慢用小火炸到小丸子成熟。
干炸小肉丸的做法步骤99.全部炸好后，将油温升高，复炸至小丸子成金*，表皮酥脆。
干炸小肉丸的做法步骤1010.装盘即可食用。
