炆鹅掌做法
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1、所需食材：鹅掌1斤、土豆、葱姜蒜各适量、豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许。
2、鹅掌放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。
3、鹅掌放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。
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1、原料:新鲜鹅掌翼2副,柱侯酱80克,陈皮1块,蒜头2粒,味精、盐、糖等各适量。
2、洗净鹅掌翼，放下沸水内滚过，捞起在精水内过冻取起。
3、蒜头捣烂;陈皮浸软。
4、烧热瓦罐，下油，放下蒜蓉、柱侯酱爆过，溅下烧酒，倒两场碗清水，放下陈皮,调适味，放下鹅掌翼坟卤至炝为止。
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麻辣鹅掌：
麻辣鹅掌是一道家常菜，味道香辣，非常美味！
所需食材：鹅掌1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许。
做法：
1、鹅掌放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。
2、鹅掌放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。
3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鹅掌正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出滋滋的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鹅掌全熟了后，将鹅掌取出。
4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鹅掌不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味
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主料
大芋头
半只
鹅
半只
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
酱油
适量
柱候酱
适量
姜片
适量
蒜段
适量
步骤
1.鹅切块，先炆好。准备一些蒜段。
2.芋头切块。
3.锅里下油，油多点。
4.炸芋头。
5.翻转炸。整个炸的过程大约3分钟.
6.上碟备用。
7.把油倒回油瓶里。
8.锅不用下油，放入鹅。
9.加入蒜段。
10.加入之前炸过的芋头。
11.翻炒一下后将东西转入煲子里。
12.加入适量的糖。
13.加入适量的水。
14.盖上盖子，继续煮5分钟左右。
15.加入适量的柱候酱。
16.拌均匀。
17.最后放入包尾油，完成。
