口水鸡的家常做法简单
发布网友
共4个回答
热心网友
口水鸡的用料
麻鸡1/4只 姜一块
香葱两根 料酒一小勺
花椒30粒 辣椒粉一大勺
油适量 盐少量
糖少量 香醋一汤匙
生抽2汤匙 鸡汤半碗
蒜瓣2粒 花生约20粒
芝麻一小勺 芝麻油一小勺
口水鸡的做法
步骤1
麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
步骤2
用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷
步骤3
洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，
步骤4
舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，
步骤5
倒入辣椒粉中，迅速拌均匀
步骤6
然后加入蒜末，
步骤7
生抽，鸡汤，
步骤8
香醋，盐等调成酱汁
步骤9
炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
步骤10
鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，
步骤11
撒上葱花即成。
口水鸡的烹饪技巧
1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨 2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减 3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦
热心网友
椒麻口水鸡
做法：
酱汁：一勺辣椒粉、一勺白芝麻、一勺青椒段、一勺小米辣、一勺蒜末，然后将淋上花椒油，再加入四勺生抽、两勺香醋、一勺老抽、一勺蚝油，混合后加入少许盐、半勺鸡精、半勺白糖，然后加入少许清水，搅拌均匀形成酱汁旁边备用。
鸡腿去骨，凉水放入锅中然后加入葱姜、干辣椒、花椒粒，将其大火煮开，然后用中火煮15分钟，将鸡腿捞出过一下凉水备用。
金针菇煮熟后捞出，铺在锅底，刚才备用的鸡腿肉切段放入，然后淋上第一步调好的酱汁即可。
完整食材：鸡腿四个，葱姜蒜，干辣椒，花椒，金针菇，青椒，小米辣，白芝麻，辣椒粉，生抽，香醋，老抽，蚝油，食盐，鸡精，白糖。
小tips：
️根据自己吃辣的程度来调节小米辣青椒等食材的加入。
️鸡腿一定记得凉水过一下，让鸡肉更加紧，口感更好。
热心网友
家庭口水鸡做法，简单易学好操作，过年必备的一道冷菜
热心网友
口水鸡详细教学，快来一起学习一下吧，记得收藏哦！
