为什么买的面包那么软自己做的也揉出膜却还是硬
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发布时间：2022-04-22 13:57
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热心网友
时间：2022-06-25 08:33
配方水分不足。
用料：高筋面粉400克、牛奶267克、糖50克、鸡蛋液48克、黄油40克、奶粉20克、盐5克、干酵母 5克
1、先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。(中种如果着急用可以不放冰箱冷藏，直接室温发酵，根据每个人家里的温度不同，大概1-3个小时)
2、制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
3、揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
4、直到可以拉出有韧性的薄膜。
5、揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
6、趁面团一发来制作奶酥馅：软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入全蛋液搅匀，最后加入奶粉搅拌均匀即可。夏天大概35分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
7、把面团平匀分成5份，滚圆松驰15分钟。
8、取一份面团擀成椭圆形抹上奶酥馅，从上向下卷起来收口一定要捏紧，不然烤的时候馅会爆出来。
9、依次卷好放进阳晨11寸深烤盘里，进行二发（二发温度不要超过38度）。
10、大概40分钟左右，二发完成。
11、用一个镂空的花纹遮挡，筛上少许高粉进行装饰(此步骤可以省略）。
12、烤箱180度预热10分钟后放入，烤箱内实际温度165左右烤30-35分钟左右（注意观察上*况，中途加盖锡纸)。
13、成品图
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时间：2022-06-25 08:33
下水量不够便变硬。
用料：切片吐司 4片 、芝士片3片、牛奶15g、淡奶油40g、无盐黄油30g、砂糖12g(按个人口味增减)、蜂蜜/炼乳12g、杏仁片任意
1、切达奶酪芝士片，牌子没要求，我用的多美鲜，冰箱里常备。烤盘铺上油纸，摆上切片吐司备用。
2、将牛奶、淡奶油、黄油、砂糖、蜂蜜、材料依次称量倒入一个可微波炉加热的容器内。不爱吃甜的可以减少糖量。加入芝士片，浸入液面下。
3、微波炉中火加热1分钟，刮刀翻拌一下再叮1分钟，拿出来大致这样，用刮刀抄起底部观察，必须要确认芝士片完全融化！！最后用刮刀搅拌均匀变成顺滑的芝士糊。
4、拌匀后的芝士糊室温冷却后放入冰箱冷藏，待完全冷却后变浓稠了再涂，我拍了下冷却后的这个浓稠的状态，可以涂更厚。
5、借助刮刀涂抹芝士糊，厚厚地涂满整片吐司，不要留边(不然没涂到的部分会烤焦)芝士糊只需要涂一面！最后撒上杏仁片就可以开始烤了。
6、烤箱预热，中层上下火200/180度，烤大约十分钟。烤时不断鼓起大气泡的这个状态是对的。
7、注意观察，烤到金黄且出现较大的焦斑后马上出炉，再烤就不能形成奶皮状芝士层！！！整体口感也会变脆！(敲黑板)
8、刚出炉真是香爆了！芝香浓郁，厚厚一层芝士配上酥脆的吐司边。
热心网友
时间：2022-06-25 08:34
用的水不够。
用料：高筋粉166克、T5584克、奶粉11克 、糖30克、全蛋液12克、老面37克、水133克 、盐5克 无盐黄油20克、有盐黄油30克、鲜酵母9克
1、除油盐外的所有材料倒入打面缸，慢速成团换中速揉至面团光滑后加盐，再揉至能拉薄膜的状态下，加入软化的20克黄油，揉至完全阶段。（25℃环境下松弛40分钟）
2、将松弛好的面团，分割成60克一个，揉圆松弛20分钟，再搓成水滴状。水滴状态常温松弛10分钟后，转移冰箱再冷冻10分钟。（注意密封或者盖保鲜膜，别让面团干皮）
3、将冷冻好的面团取出。水滴状约12cm长
4、擀面杖从中间按下去先擀上面粗的一头，接着左手托着下端的面团，抻着往下擀开，然后翻面包裹4克有盐黄油。（长度约32cm，顶部宽8cm）
5、自上而下轻轻卷起，不可卷太紧。
6、卷好以后，底部喷少许水，粘一层白芝麻。
7、放入烤盘中，32℃环境下发酵，不可高于32℃。
8、发酵至2倍大，判断有没有发酵好，用手指轻触表面，按压留下手印，并缓慢回弹，明显感觉到面团体内充满了气体就是发酵好了的状态。
9、放入预热好的烤箱内，下火180℃。上火185℃，中层烘烤16分钟。
10、出炉后立刻转移到晾网，待内部温度完全散发以后放入保鲜袋保存。
11、底部粘了白芝麻，更香了。
热心网友
时间：2022-06-25 08:35
首先要考察你的配方是不是有足够的水分。
然后，面团要揉出膜是对的，但完成的温度也是要控制的，应当在26-28摄氏度为好。（温度没有控制好，那么面包组织不行，还会掉渣）
基础发酵的温度和湿度控制也是要作的，关键是充分的松弛对面团具有重要的意义，不然也会影响面包的组织。
然后，整形操作的手法也是关键，至少要避免面筋破不和断裂。
最后的醒发的湿度和温度（湿度很关键，不然面包的体积和柔软度也会受很大的影响－－家里玩烘焙这个设备不专业，往往是面包不够松软的最直接原因－－表现为体积小，表皮很厚，面包相对结实）
烘烤要注意正确的时间和温度，避免过度烘焙。
