做酱牛肉黄酱要生的?还说熟的
发布网友
共3个回答
热心网友
主料
牛腱子
2条
辅料
豆瓣酱60克
生抽150毫升
糖3克
老抽60毫升
丁香8粒
姜1块
大料3颗
花椒40颗
桂皮1块
香叶2片
干辣椒6个
草果1颗
大葱1根
步骤 1
将一条
牛腱子
一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要
步骤 2
锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要
步骤 3
把锅清洗干净，将焯烫好，洗净的牛腱放入锅中
步骤 4
把葱、姜、
香叶
、
大料
、花椒、草果、桂皮装进调料包，放入锅中，加入水
步骤 5
放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀
步骤 6
盖上锅盖，按下“腐乳蹄”进行炖煮
步骤 7
烹饪结束后，打开锅盖，将牛肉从锅中捞出放在盘中，冷却风干后切片即可
烹饪技巧
做
酱牛肉
要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉
酱牛肉炖好后要经过冷却风干，这样做，酱牛肉的口感才劲道
酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会切的比较完整。如果觉得不好切，套上
保鲜袋
，放冰箱里冷藏半小时
酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，直接放在密封
保鲜盒
中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉
做酱牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣酱，味道更加浓郁。没有豆瓣酱的话也可以不放
热心网友
生的。。。。。。。。。。。
热心网友
生的
