怎么快速做海参？
发布网友
发布时间：2022-03-07 21:55
共3个回答
热心网友
时间：2022-03-07 23:25
海参是一种珍贵的海味，其性温、蛋白质含量较高，而且是唯一不含胆固醇的动物性，为此海参开始慢慢地风靡各地，成为了时下很流行的滋补食品。制作上，各地厨师也都采用了各自菜系的制作方法，做出了口味迥异的菜品，9月26日，《香香美食》请来了豫菜大师孙辉，为大家制作一道可以两吃的海参。
做这道菜需要活海参10头，葱白10段，浓汤2斤，芥兰3根就可以。
首先我们要做的是生吃的海参，要先把海参处理一下。
第一步：处理海参。先把海参从水里迅速拿出，用剪刀从中间剪开，清洗出海参的内脏，然后倒上白醋片成半厘米厚的片，放入冰块中。处理速度快是因为海参会在空气中融化，切好后放入冰块中海参不容易融化。
第二步：调汁。在芥未中加入酱油搅拌均匀，一个适合男士食用的汁就做好了。再在沙拉酱中倒入松花蛋奶，加放一勺糖搅拌均匀，一个适合女士食用的汁也就做好了。
第三步：烧活海参。再次处理海参，将海参用剪刀剪开3/2，洗出内脏。
第四步：煮海参。在锅中倒入约3斤水烧开，放入处理好的海参，煮20分钟。再放入冰块中冰激五分钟。用同样的方法重复做三遍，这样能使海参肉质更加的脆嫩。
第五步：烧制。把葱段在油锅中炸成金*捞出备用，再在锅中加入2斤浓汤，烧开后加入煮好的海参和葱段，加入料酒、盐、糖、蚝油、老抽各一勺调味，烧制二分钟后捞出海参，在汁中打水淀粉。浇在摆好的海参中，熟吃的海参也就做好了！
做这道菜需要注意以下几个关键步骤：
第一、 一定要选活参入菜，这样才能保证参的原汁原味。
第二、 生吃活参时，处理速度一定要快，因为参在空气中会融化。
第三、 参片成片后一定要放入冰块中，保证参不会融化。
第四、 做熟海参时，要将海参剪开三分之二，这样才能保证海参的造型。
第五、 去过污物的参一定要放进开水里煮三遍，再冰激三遍，这样做出来的参才爽脆。
烧制时参一定不要烧太久，否则就会失去爽脆的口感。
热心网友
时间：2022-03-08 00:43
海参食用方法：
将冷冻（或冷藏）的水发鲜刺参放入开水煮一下，或用开水烫透，便可以按下列方法食
用。
1. 保健食疗法：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年坚持，有强身健体的功效。
2. 凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。
3. 水发海参还可红烧、葱爆、炖汤、煮粥、煎鸡蛋、炒肉丝等
火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》）
[配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。
[做法] 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。
[功效] 补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者
葱烧海参做法：
汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金*，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。
海参储藏方法：
1. 冷藏法：一周以内食用，可将参放入容器中加凉水，置冷藏箱中储藏保持0-4℃，每天换一次，若水中加冰块更好。
2. 冷冻法：将参放入冷冻柜单冻，用塑料袋密封起来冷冻储藏，-4℃以下可储藏半年以上。
肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。
海参小豆腐
将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。
在家也能做上那么一两道高档菜，以下推荐二则。刺参鲍汁香饭
主料：水发刺参一只。辅料：鲍鱼汁、泰国香米适量。
做法：将适量泰国香米洗净，放入碗中，加适量纯净水，上笼蒸熟。将洗净的水发刺参放入蒸熟的香米上，再上笼蒸两三分钟。最后将适量鲍鱼汁（鲍鱼汁在一些大商场有售，放多少可以个人口味为准）淋在刺参与香米上，即可食用。
特点：由于利用了已加工制作好的鲍鱼汁，制作变得简单易掌握。鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香，淋在饭上，吃起来鲜香满口。栗子塞刺参
主料：水发精选刺参一只（10厘米左右）。
辅料：栗子，精盐少许。
做法：将刺参发制后洗净待用，板栗去里外皮，上笼蒸熟后，碾成粉状，塞入洗净后的水发刺参肚内。将已塞入了板栗细粉的刺参肚朝上，放入碟子或碗中，上笼蒸三分钟，撒盐少许，即可食用。
特点：刺参补精气，板栗健肾，此做法将普通的本地出产与不常吃的海参相结合，老少皆宜，冬天尤宜吸收。
热心网友
时间：2022-03-08 02:17
家常海参的做法
制法一：肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后汆水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
制法二：香辣海参。如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。
制法三：海参小豆腐。将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后汆水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。
