生抽调味还是老抽调味
发布网友
共2个回答
热心网友
1.做菜选择老抽好还是生抽好的问题其实很简单，首先你得看你要做什么才，还有老抽和生抽在烹饪当中起的作用，只有了解这些你才能知道用那个好。要是是在没法弄清楚我就推荐直接用酱油，其实老抽和生抽都属于酱油的一种，只是把酱油细分出来的产品。
2.首先我们聊一下生抽和老抽在烹饪当中的作用，老抽在烹饪中主要是用来上颜色的，生抽在烹饪中主要的作用是提鲜的，这两个调味料的作用都搞明白了你就知道做菜时到底是该放老抽还是生抽了，当然我们有的时候烹饪菜肴这两种调味料是都要放的。只不过是谁放的多少的问题。
3.举个例子，加入你做红烧肉那就是以老抽为主生抽为辅，因为红烧肉既然叫红烧肉他就是要上颜色，如果你只放了生抽那做出来的红烧肉颜色是不会红亮红亮的，当然做红烧肉老抽生抽我们都要放只是老抽放的多一点生抽放的少一点。这样既有颜色又味道鲜美。
4.在举个例子如果你是炒菜炝锅那就用生抽来做，因为生抽提鲜炒出来的才会更好吃，用老抽炝锅炒出来的才会发黑让人没有食欲，尤其是做东北炖菜的时候千万别用老抽炝锅。
热心网友
在用法上生抽提鲜老抽调色，老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽，所以也是有味道的。生抽和老抽的区别主要体现在以下几个方面：
1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。
2、在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
3、两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
4、从标签上：一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油；标有“老抽”字样的为老抽酱油。
5、从体态上：生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。
在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了。老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。
扩展资料：
对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口。
但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。
其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。
热心网友
1.做菜选择老抽好还是生抽好的问题其实很简单，首先你得看你要做什么才，还有老抽和生抽在烹饪当中起的作用，只有了解这些你才能知道用那个好。要是是在没法弄清楚我就推荐直接用酱油，其实老抽和生抽都属于酱油的一种，只是把酱油细分出来的产品。
2.首先我们聊一下生抽和老抽在烹饪当中的作用，老抽在烹饪中主要是用来上颜色的，生抽在烹饪中主要的作用是提鲜的，这两个调味料的作用都搞明白了你就知道做菜时到底是该放老抽还是生抽了，当然我们有的时候烹饪菜肴这两种调味料是都要放的。只不过是谁放的多少的问题。
3.举个例子，加入你做红烧肉那就是以老抽为主生抽为辅，因为红烧肉既然叫红烧肉他就是要上颜色，如果你只放了生抽那做出来的红烧肉颜色是不会红亮红亮的，当然做红烧肉老抽生抽我们都要放只是老抽放的多一点生抽放的少一点。这样既有颜色又味道鲜美。
4.在举个例子如果你是炒菜炝锅那就用生抽来做，因为生抽提鲜炒出来的才会更好吃，用老抽炝锅炒出来的才会发黑让人没有食欲，尤其是做东北炖菜的时候千万别用老抽炝锅。
热心网友
在用法上生抽提鲜老抽调色，老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽，所以也是有味道的。生抽和老抽的区别主要体现在以下几个方面：
1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。
2、在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
3、两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
4、从标签上：一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油；标有“老抽”字样的为老抽酱油。
5、从体态上：生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。
在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了。老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。
扩展资料：
对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口。
但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。
其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。
