有多大鏊子摊多大煎饼
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然后又提到了他的二大妈也就是我的二奶奶，据说老太太利落能干，极会做东西，摊的煎饼皮薄如纸，裹着葱白儿卷起来也就大拇指那么粗，吃着更是没的说，又脆又香，直到现在我爸还念念不忘，说得我直咽口水，要说没吃过这位二奶奶做的煎饼真是遗憾。
其实咽口水还有另外一个原因，那就是我无比怀念山东的煎饼卷大葱，在泰山玩的那几天，恨不得顿顿都吃，可那时的关注点在大葱，山东大葱让我很是惊喜，一律水嫩水嫩的，脆生生甜津津一点都不辣，这时候我才觉得那些酸文人笔下的什么指若葱削葱根没那么恶心，不过想想也真够逗的，什么杏仁眼、樱桃嘴、瓜子脸、项如嫩藕、指若春葱，怎么这一连串形容美人的全能进口，真真“食色，性也”。跑题了，接着说，因为一门心思盯着葱了，就没怎么顾上煎饼，并且临上火车前，还有另外一个程咬金来喧宾夺主，那是一盘干辣椒炸小虾，红亮亮油汪汪的一端上桌，就大有“一朝选在君王侧，六宫粉黛无颜色”的架势，比得别的菜都没法吃了，不但咸鲜香辣，嚼着还嘎吱嘎吱的响，卷着煎饼更是吃别有风味，所以我就更记不得煎饼什么味了。
鏊子：实际上就是摊煎饼用的圆形铁板，铸铁制成，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。
耙子，就是一个小木板，上面垂直按上一个把手。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就差不多成形了。
顺带着说说制作过程吧：在鏊子中间倒上一勺和好的面糊，用耙子一圈一圈地均匀摊开，颜色变黄，就可以揭下来了。用蒲松龄的话说就是“急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成”。
荞麦煎饼、柿子煎饼、荠菜煎饼、板栗煎饼
，爱吃哪口就来哪口，不过我爸认为最好吃的还是小米煎饼，在这种非原则性问题上我的策略就是绝对服从，所以把小米淘净，泡一晚上，另外还要泡一点爬豆，作用就是易于起边，煎饼不会死赖着锅揭不下来。
爬豆就是爬在地上拉蔓的豆子
工具：不粘锅。开做：①把泡好的小米和爬豆磨成糊，加水，水和面的比例大概是1．2：1。
就是用这个让豆子和小米“粉身碎骨”，你中有我，我中有你的。
颜色不甚明朗的面糊
②锅底涂一层油，舀一勺面糊放进去，迅速转匀，使面糊均匀铺于锅底，要是还有多余的，就把锅倒过来，让面糊滴回碗里，然后放到火上，用小火烤，面糊成形，转为淡*，就可以揭了，翻过来把另一面再烤一下就出锅吧。
小帖士：好的煎饼薄厚均匀，不但糊要调得稀稠正好，摊的时候还得手脚麻利，火候适中。
条件有限，没能圆如望月
卖相不咋地，味道还不赖
无心之作，像不像个蹙眉敛目的女海妖？之所以叫海妖，
是因为小拐说她头上
长了两个犄角。
因陋就简，我的煎饼没能“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”，可味道也相当不赖，卷着我从《雅舍谈吃》里学来的鸡刨豆腐，又热又香，吃得很美，且边吃边想，要是哪天不想码字了，就改行卖煎饼。
PS：，这句歇后语是我想出来的，饭饭专利。
