鱼香茄子怎么做比较鲜美呢?
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发布时间：2022-04-23 08:48
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热心网友
时间：2022-04-28 09:34
鲜美的鱼香茄子做法如下:
第一步，茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
第二步，每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
第三步，备好鱼香料，调味料及生粉水。
第四步，一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
第五步，烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
热心网友
时间：2022-04-28 10:52
做法一
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
4、一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
5、烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法二
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。
5、下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。
6、小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
热心网友
时间：2022-04-28 12:27
鱼香茄子怎么做比较鲜美呢？
【制作主料】：茄子两个、猪瘦肉50克、小米辣2个
【制作调料】：大蒜3瓣、泡辣椒1个、盐2勺、泡生姜1块、香葱1根
【烹饪料汁】：生抽3勺、陈醋2勺、白糖半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、水5勺
做法：
【步骤一】：把茄子洗干净把皮打掉，当然也可以不去皮，然后切成和大拇指粗的条放盆中，然后放2勺盐，用手抓匀腌制10分钟左右。
【步骤二】：茄子腌制好后，放水清洗两遍，然后用手把水分挤干装盘备用。
【步骤三】：把泡辣椒和泡生姜切成末、大蒜拍碎剁成末、香葱切成末、小米辣切成圈，然后分别装盘备用，同时把猪瘦肉剁成肉末装盘。
【步骤四】：准备一个小碗，依次放入生抽3勺、陈醋2勺、白糖半勺、淀粉1勺、水5勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：锅中放一勺油，把肉末下锅中，小火炒熟，然后倒入泡辣椒、泡生姜和大蒜末大火炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味后，把茄子倒锅中继续翻炒，把茄子炒熟，差不多要5分钟左右。
【步骤七】：茄子炒熟后，倒入调料汁和小米辣继续翻炒两分钟左右，让调料汁和茄子充分融合，同时把调料汁收浓，最后撒上香葱翻炒均匀出锅装盘。
小贴士：
（1）茄子可以去皮也可以不用去皮，要是打了蜡的最好把皮去掉，要是自己家种的可以不用去皮，其实茄子皮的营养非常丰富。
（2）茄子切完要用盐腌制一下，可以去除生涩味道，然后用清水洗两遍，可以减少盐分，进一步去除涩味。
（3）清洗完后一定要把水分挤干，这样可以让茄子很好地吸收调料味道，让茄子更加入味。
热心网友
时间：2022-04-28 14:18
【鱼香茄子】
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比肉香，一顿俩馒头不够吃
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比肉香，一顿俩馒头不够吃
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比肉香，一顿俩馒头不够吃
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比肉香，一顿俩馒头不够吃
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
厨师长教你正宗鱼香茄子做法，吃起来比肉香，一顿俩馒头不够吃
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
热心网友
时间：2022-04-28 16:26
其实鱼香茄子这道菜做法并不难，但是关键点在于调制鱼香汁及糖、醋、酱油、泡椒等各调料的比例
做法一
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
4、一般加热法：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
5、烤盘法：大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法二
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。
5、下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。
6、小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
