在家里,怎么做好吃的鱼香茄子?
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把切好的茄子过油，沥干（把大部分油挤干），首先锅里放少量的油，把肉泥放下去炒一下，然后放姜米，蒜米，红辣椒粒，咸鱼（只放一丁点），炒香，把茄子下锅，放盐，味精，继续翻炒半分钟左右，直接出锅装盘，撒上葱花即可食用。成菜标准，不堆不散，食后盘中只留红油，不见菜汤。甜度大于酸度，本菜主要咸味来源于泡椒和酱油，不额外放盐。鱼香味型必有白糖，酱油，葱姜蒜，泡椒。缺一不可。
鱼香茄子是烧出来的，茄子打皮，切成中指条，点火烧油炸茄子（油温200度左右），炸制金黄捞出控油，锅里下少些油，下姜蒜米少些，泡红椒末，豆瓣酱少些，炒香，加水200克左右，下茄子，下白糖20克，陈醋20克，烧30秒，勾芡，一把葱花，翻炒起锅。
茄子，猪肉糜，料酒，葱姜，醋，盐，生抽。1、将茄子洗净，切成长条形状，撒上一点盐，腌制约十分钟，后取出沥干。2、取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀成汁。3、将蒜、姜和红辣椒，切成碎末，锅底放油，将其爆香，把茄子倒入锅里！4、将调好的汁浇在茄子上，改小火，翻炒两分钟即可，可滴几滴香油。
茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。将油倒入锅中烧热放入黄豆酱，炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。茄子去皮切条，茄子炸软捞出，锅底少许油放入肉馅葱姜蒜煸炒，倒入豆瓣酱，加水在放茄条糖醋，水淀粉翻炒均匀装盘即可
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茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。把鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。将茄子取出沥干油份。留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。放入红油豆瓣酱，炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散，倒香葱粒，鱼香汁，高汤煮至水开。再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。倒入水淀粉勾芡，然后大火收汁，这样就做好了。
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直接把家里边所需要的材料准备好，然后买一道做鱼香茄子的调味料包，把调味料包放进去继续翻炒就可以了。
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首先就是要准备好新鲜的茄子，然后洗干净之后撕成条状，之后用水焯熟，然后把所有的水分都去掉，之后起锅烧油，加入葱，姜蒜，辣椒，小米辣爆香之后，把茄子放进去翻炒均匀之后，加入盐，鸡精，味精，料酒，蚝油，然后再加入一些糖和番茄酱，翻炒均匀就可以出锅了。
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1、准备以下食材：茄子2根，瘦肉100克，淀粉适量，豆瓣酱2汤匙，陈醋2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，葱姜蒜适量，葱花适量，食盐少许，白糖1茶匙。
2、将茄子清洗干净后，切段再切成小长条，然后放入一个较大的汤盆里面，加入1汤匙的食盐，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，这样做可以在炸茄子的时候，让茄子不那么吸油。
3、将里脊肉切成丝，然后装入盘中，加入少许食盐，加入少许生抽，加入1汤匙的淀粉，然后抓匀，抓匀后加入2汤匙的食油，然后再次抓匀，腌制一会。
4、调鱼香汁：准备个碗，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的陈醋，加入少许食盐，加入1汤匙的淀粉，加入1茶匙白糖，然后加入大半碗的清水，再搅拌均匀备用！
5、将泡在盐水里面的茄子，用手捞出，然后，轻轻的稍微拧干水分，再起锅加入宽油，油温烧至7成热时，将茄子放到油锅里炸，等茄子炸至表面焦黄是即可捞出，装盘备用。
