生抽是什么?
发布网友
共2个回答
懂视网
生抽是什么？我们一起来看看吧！
生抽是酱油的一种，是以优质黄豆或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。生抽色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。生抽呈红褐色，味道偏咸，一般用来调味，放了生抽之后一般是不建议再放盐的。血压高的人群尤其需要注意，在食用生抽的时候应减少食盐的摄入量。
生抽一般是在做凉拌菜用来增加鲜味和咸味，也可以在做热菜的时候放点生抽来提鲜。生抽的颜色淡一点，不会影响到菜的颜色，因此常常在拌凉菜或炒菜时使用。
以上就是小编收集整理出来的，望大家会喜欢。
热心网友
展开3全部
生抽是酱油的一种，可用做一般的烹调。
生抽是酱油的一种，是以优质大豆、黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。较老抽而言，生抽颜色比较淡并且呈红褐色，味道较老抽也略咸。因此生抽主要是用来调味，在一般的炒菜或者凉菜中用得比较多。
关于生抽的选择品牌是其中一点，另外还需要从挂壁、色泽、沉淀等方面进行辨别。
一、挂壁
一般来说，酱油的品质越好，氨基酸态氮含量越高，挂壁性越好、颜色越红亮。摇晃杯体约10秒钟，让酱油流过杯身，静置约10分钟后，观察杯子的颜色。综合颜色和挂壁性来看，颜色最为红亮、浓度最高、挂壁性最好，那相对来说品质越好。
二、色泽
正常的生抽颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会略深一些。所以可以将取等量生抽倒入透明玻璃杯内，观察透明度，比较品质优劣。
三、沉淀
酱油在发酵的过程中，原料分解不完全，或者在蒸料的过程中蛋白质变性，都会产生一些沉淀，这是不可避免的。但是在后续的过滤和沉淀工艺中，大部分的沉淀都可以被去掉。如果在成品酱油中仍出现大量沉淀，表明该酱油的生产工艺控制的不好。沉淀物主要是一些未分解的原料物质和大分子的蛋白质，对身体并没有危害，但对酱油的感官存在一定的影响。所以品质越好的生抽其沉淀物也会越少。
