面粉按国家标准需要测哪些项目以及标准?
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按国标《小麦粉国家质量标准》GB1355规定，面粉检测项目及标准要求：
1、中筋小麦粉检测的项目及标准
2、强筋、弱筋小麦粉检测的项目及标准
参考资料：
《小麦粉国家质量标准》GB135是国家强制性标准。
1、该标准是对GB 1355-1986《小麦粉》、GB/T 8607-1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608-1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
2、该标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2-2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改。
参考资料来源：百度百科-小麦粉国家质量标准
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质量指标
质量指标应符合表1和表2的要求。
表1 中筋小麦粉质量指标
名称
强中筋小麦粉
中筋小麦粉
等级
项目
一级
二级
*
四级
一级
二级
*
四级
灰分（干基），% ≤
0.55
0.70
0.85
1.10
0.55
0.70
0.85
1.10
面筋量（14%水分），%
≥ 28.0
≥ 24.0
面筋指数
≥ 60
—
稳定时间，min
≥ 4.5
≥ 2.5
降落数值, S
≥200
≥ 200
加工精度
按实物标样
按实物标样
粗 细 度
CB30全通过，CB36留存≤10%
CB30全通过，CB36留存≤10%
含砂量，%
≤ 0.02
≤ 0.02
磁性金属物，g/kg
≤ 0.003
≤ 0.003
水分，%
≤ 14.5
≤ 14.5
脂肪酸值，mgKOH/100g
（以干物计）
≤ 50
≤ 50
气味、口味
正常
正常
注： 表中划有“—”的项目不检验。
表2 强筋小麦粉、弱筋小麦粉质量指标
名称
强筋小麦粉
弱筋小麦粉
等级
项目
一级
二级
*
一级
二级
*
灰分（干基），% ≤
0.60
0.70
0.85
0.55
0.65
0.75
面筋量（14%水分），%
≥ 32.0
＜ 24.0
面筋指数
≥ 70
—
蛋白质（干基），%
≥12.2
≤ 10.0
稳定时间，min
≥ 7.0
—
吹泡 P值
—
≤ 40
吹泡 L值
—
≥ 90
降落数值, S
≥ 250
≥ 150
加工精度
按实物标样
按实物标样
粗 细 度
CB30全通过，CB36留存≤10%
CB30全通过，CB36留存≤10%
含砂量，%
≤ 0.02
≤ 0.02
磁性金属物，g/kg
≤ 0.003
≤ 0.003
水分，%
≤ 14.5
≤ 14.5
脂肪酸值，mgKOH/100g
（以干物计）
≤ 50
≤ 50
气味、口味
正常
正常
注： 表中划有“—”的项目不检验。
卫生指标
卫生指标应符合 GB 2715《粮食卫生标准》。
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面粉按国家标准需要测哪些项目以及标准？深圳后王全系列检测方案
中国人，尤其是北方人，广泛使用小麦面粉作为主要的饮食原料。它在我们的饮食结构中占据着重要的地位，因为我们每天都需要大量地摄入。面粉的质量会潜移默化地对我们的健康产生影响。无公害面粉的质量要求更高，它是由无公害小麦制作而成的。为了保证质量，无公害小麦的生长过程中环境条件和农业投入品都受到了严格的控制。因此，无公害面粉必须严格检测，不能含有任何农残或其他有毒物质，如磷化物、氰化物、乐果、粉锈宁、多菌灵、杀螟硫磷、马拉硫磷、二氧化硫、过氧化苯甲酰、砷、铅、汞、镉、黄曲霉毒素B1、吊白块、溴酸钾、二氧化钛、硫酸铝钾、滑石粉等。因此，加强面粉质量检测，特别是对无公害面粉的检测，非常重要。
小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。
通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉等。
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）、营养强化小麦粉等。
面粉检测项目：
1、理化常规检测常检项目：脂肪，能量，碳水化合物，钠，膳食纤维，可溶性固形物，酸价，过氧化值
2、营养成分检测（营养标签）常检项目：能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠，反式脂肪
3、脂肪酸检测常检项目：反式脂肪酸，饱和脂肪酸/脂肪，单元不饱和脂肪酸/脂肪，多元不饱和脂肪酸/脂肪，总不饱和脂肪酸/脂肪
4、糖类检测常检项目：淀粉，果糖，葡萄糖，蔗糖，总糖，还原糖，低聚果糖
5、禁止添加的物质检测常检项目：苏丹红Ⅰ，苏丹红Ⅱ，苏丹红Ⅲ，苏丹红Ⅳ，甲醛，三聚氰胺
6、维生素检测常检项目：维生素A（视黄醇），维生素C(抗坏血酸），维生素D，维生素E，维生素B1(硫胺素），维生素B2（核黄素），维生素B3（尼克酸、烟酸、烟酰胺），维生素B4（腺嘌呤核苷酸），维生素B5(泛酸），维生素B6，维生素B8（生物素），维生素B9（叶酸），维生素B12
7、重金属检测常检项目：铅，总砷，镉，铜，总汞，铁，无机砷，钠，镍，锑，硒，氟
8、污染物检测常检项目：苯并芘
9、瘦肉精检测常检项目：克伦特罗，莱克多巴胺，沙丁胺醇
10、性激素检测常检项目：孕酮，雌二醇
11、毒素检测常检项目：黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素M1，展青霉素
12、微生物检测常检项目：菌落总数，大肠菌群，粪大肠菌群，大肠杆菌，沙门氏菌，志贺氏菌，肠球菌，单核细胞增生李斯特氏菌，副溶血性弧菌，霉菌计数，酵母菌计数，嗜渗酵母计数，阪崎肠杆菌，耐热大肠菌群，大肠埃希氏菌，金*葡萄球菌，乳酸菌检验，绿脓杆菌，肠杆菌科，商业无菌，产气荚膜梭菌，亚硫酸盐还原梭状芽孢杆菌，肉毒梭菌，铜绿假单胞菌，粪链球菌
13、塑化剂检测常检项目：邻苯塑化剂
14、农药残留检测（农产品）常检项目：六六六，滴滴涕，三氯杀螨醇，氰戊菊酯，溴氰菊酯，氯菊酯，乙酰甲胺磷，杀螟硫磷，乐果，敌敌畏
15、水分含量检测项目：特一粉是13.5%,其它特二、标粉、普通粉是13.5正负0.5%；
现依据无公害面粉中常见的检测项目及其他安全隐患，结合自身产品，深圳后王提出如下快速检测产品方案，供相关企业参考选购。
面粉检测标准索引：
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定
GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定
GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定
GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定
GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定
GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法
GB/T 1355-2021 小麦粉原料要求,质量要求,检验方法,检验规则,标签标识等要求。
全系列检测方案
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国家标准
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由于营养强化面粉强化了铁（24 mg/kg）、锌（25 mg/kg）、钙（1600 mg/kg），特别是钙的添加量较高，这部分微量物质在灼烧后会保留。因此，营养强化面粉的灰分含量会明显增加。
对于钙而言：添加时一般以碳酸钙（CaCO3，相对分子质量为100，其中钙元素含量为40%）形式添加，因此，1 kg面粉中添加的碳酸钙含量为4000mg。碳酸钙在高温灼烧后会变成氧化钙（CaO）：
CaCO3———→CaO + CO2
因此，4000mg碳酸钙灼烧后有4000×56/100= 2240 mg氧化钙残留，灰分含量增加0.224%。
对于铁而言，若以硫酸亚铁（FeSO4�6�17H2O，相对分子质量为278，其中铁元素含量为20%）的形式添加，则添加量约为120 mg/kg，灼烧失去结晶水之后的残留为66 mg/kg；对于锌而言，若以硫酸锌（ZnSO4�6�17H2O，相对分子质量为287，其中锌元素含量为22.6%）的形式添加，则添加量约为112 mg/kg，灼烧失去结晶水之后的残留为63 mg/kg。若不考虑其它变化，这两种硫酸盐使灰分约增加0.013%。
综上所述，考虑各方面的影响因素，各等级营养强化面粉灰分在原有基础上增加0.25%。
6.3 关于营养强化小麦粉中营养素的检测内容和方法
营养强化小麦粉国家标准中国家公众营养中心规定的7种营养素都有标准，其中铁和尼克酸含量为必检项目，锌、钙、维生素B1、维生素B2和叶酸为抽检项目。规定铁和尼克酸为必检项目，其原因是这两种成分的检测方法比较简单，且尼克酸的添加量较大，借鉴相关食品行业的国家标准，采用分光光度法即可测定，便于营养强化面粉生产企业进行品质控制。而规定锌、钙、维生素B1、维生素B2和叶酸为抽检项目，其原因上述营养素的测定要求使用原子吸收光谱和液相色谱等较昻贵的仪器，而且需要检测人员专业技术比较熟练，因此不作为必检项目，而是通过不定期的抽检来实现对营养强化面粉生产企业和复合营养素生产厂家的制约，保证各营养素含量的稳定性和均匀性。
对于营养强化面粉中铁含量的测定，我们借鉴了“肉与肉制品”中铁含量测定的国家标准GB/T 9695.3-88。将面粉进行灼烧后制成稀盐酸溶液，以盐酸羟胺还原铁（Ⅲ）为铁（Ⅱ），铁（Ⅱ）与1, 10-菲啰啉在pH 3～9范围内形成稳定的红色络合物。在510 nm处测量吸光度，以标准曲线计算铁含量。具体方法见标准的附录A。
对于营养强化面粉中尼克酸含量的测定，我们同样借鉴了“肉与肉制品”中尼克酸含量测定的国家标准GB/T 9695.25-90。样品中的尼克酸经氢氧化钙溶液提取后与溴化氰结合，在对氨基苯乙酮作用下生成*化合物，在420nm波长处测定其吸光值，以标准曲线计算尼克酸含量。具体方法见标准的附录B。
对于锌、钙、维生素B1、维生素B2和叶酸等抽检项目，考虑到抽检部门检测仪器比较齐全，因此可按相应的国家标准方法进行检测。
6.4 关于营养强化小麦粉中增白剂的检测内容
对于增白剂，鉴于现在较普遍使用的一些增白剂如过氧化苯甲酰、二氧化钛和过氧化钙等氧化剂，添加到面粉中对所强化的营养素有破坏作用，特别是对维生素有较强的破坏作用。为了确保营养强化面粉的“安全性”和“营养性”，在本标准中明确规定不得使用这些氧化剂。
