自酿红葡萄酒打开盖有刺鼻的气体
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自酿酒一般保质期不超过两年，所以成酒后尽量快喝，不易久放。
酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
厌氧性微生物病害，就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。
亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。
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是不是发酵太久了
