为什么四川人蒸的米饭一粒一粒好香啊?
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四川孔饭：四川人顽固的儿时味道，厨房菜鸟也能做出来的传统美味
煮妇在旅行
01-31 · 美食自媒体 优质旅游领域创作者
腊肉土豆孔饭
制作、文/图：煮妇在旅行
孔饭，四川人家里最为普通平常的一种米饭的做法。做起来十分简单，食材也十分广泛，可肉可菜可荤可素，就算是十足的厨房菜鸟，也不会失手，是很多人儿时的记忆和一生的最爱。
孔饭的“孔”，据说最早的写法为“巩”（音孔）。而孔饭的来源，甚至最早可以追溯到西汉年间杨雄的记载，也就是说，四川人爱吃的孔饭，已经有两千年的历史了哦。
而*三十六年的《新繁县志》 卷四礼俗方言篇则记载：“今饭不蒸而煎熟者曰巩，音如孔”。
这个记载同如今的四川孔饭，没什么区别。在电饭煲出现之前，一般都是吃甑子饭，就是在大锅里盛上清水，把米放到水里煮，煮到六七成熟时，沥起来，沥出来的汤是十分美味的米汤，而六七成熟的米饭，则放到木甑子里，隔水蒸熟。这就是甑子饭了。
腊肉土豆饭
而孔饭呢，就是六七成熟的米饭沥出来以后，不是蒸，而是把米饭放到锅里，用小火焖熟，这样孔出来的米饭，很香，小孩子尤其喜欢吃那个孔饭的锅巴。
听上了年纪的老人家讲，*时期的成都昭觉寺，每天要孔很多斋饭，因为铁锅特别大，孔饭造成的锅巴就特别厚特别香，那时很多人家还专门去排队买这个锅巴煮稀饭，据说那个稀饭是香得很哦，小孩子吃了还消积食。
不过孔白米饭只是基础孔饭，锅里加一点油，把菜和肉炒了以后，上面盖上米饭，用小火孔熟以后，把菜肉和饭铲匀，那才是最好吃的孔饭了。
土豆四季豆孔饭
成都不少馆子也有孔饭，甚至还专门有孔饭的连锁餐厅，但比起家里做的，真的还是很有距离。印象里孔饭做得最好吃的，是一家做鸡杂干锅的店，用豇豆和土豆孔的，可惜已经倒闭很多年了。
因为疫情关在家里实在是无聊，这几天发美食旅游也发得少，后来想想，不如教给大家一些能够简单做出美味的方法，那些不会做饭的，是不是就从此就会做饭甚至成了煮饭高手了呢？
昨天做了腊肉土豆孔饭。以这个做一个简单的小方子吧。
原料：腊肉（也可以是午餐肉、火腿餐、香肠、五花肉）、土豆、米饭（有条件的可以沥米，没条件的用冷饭就可以）、酱油、葱花（可要可不要）。
1、腊肉切丁，土豆切丁。
腊肉丁
土豆丁
2、炒锅里下油，加入土豆炒至变色。
3、再倒入腊肉丁一起炒几下，注意火不要太大，火大了腊肉容易糊。
4、加一点点水，把火扭到最小。
5、把冷米饭盖在菜的上面，盖上盖锅，用最小的火大概孔七八分钟。
6、淋一点酱油到饭上，然后铲匀，再加一点葱花，铲几下，就可以起锅。
怎么样？是不是很简单，关键是特别好吃特别香呀！
备注：
没有腊肉的话，可以午餐肉、火腿肠、香肠、猪五花（其他部位的猪肉也可以）、牛肉等等，除土豆外，同时还可以加四季豆（豆角）、豌豆、豇豆等，也可以加碎米芽菜、泡豇豆等提味，也可以用红苕、南瓜等代替土豆，反正食材就根据各自的喜爱吧。
腊肉土豆孔饭
腊肉土豆孔饭
我甚至用韩式辣白菜加土豆条、五花肉也孔过，还十分美味。反正，这道四川孔饭，是可以超级发挥你的想象力的了。
豌豆腊肉孔饭
四季豆土豆孔饭
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