食材_花甲肉窍门
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蒜蓉花甲肉做法步骤

准备材料：花甲若干、大葱段、蒜蓉、生姜、泡椒、干辣椒、耗油、酱油、盐。
1、首先将花甲表面用牙刷刷掉一些灰尘泥沙，然后泡在盐水中二小时以上，让其吐净泥沙。
2、浸泡阶段我们将生姜去皮切片、蒜粒切成蒜蓉，大葱切段备用。
3、清水变浑浊后，将花甲放入沸水中焯水40秒至1分钟，花甲张开以后就赶紧捞出，煮久了肉会变老。
4、将开口花甲肉的内脏用小刀剔除，内脏不能吃，花甲壳也可以剔除不要，花甲肉备用。
5、净锅中倒入适量食用油，将葱段、蒜蓉、生姜、泡椒、干辣椒、耗油以及酱油倒入锅中开始制作成混合调料，出香味，调味料变浓稠后，将蒜蓉花甲肉放入锅中翻炒两分钟，最后撒上少许盐就可以出锅了。
热心网友
现在由小编详细介绍这道菜的做法，先介绍一下这道菜食材：新鲜的花椒肉一盘，新鲜的青辣椒和炒天调，少许花椒粒，大蒜和老姜，一把小葱，剁辣椒，青辣椒也可以用红辣椒代替。
第一步，我们先把花甲肉用水冲洗几遍，沥干水分装盘备用，把小葱切成小段，把辣椒切成丝。把大蒜切成蒜沫，把老姜切成丝，把朝天椒切成小圆饼状装盘备用。
第二步，我们先架锅烧水，等水开以后，放入沥干水分的花甲肉，然后开水焯水大概4分钟，这一步很重要，必须是开水，加入料酒，不仅可以杀菌去腥，而且还能使花椒炒的时候更加鲜嫩，然后把焯水的花甲肉捞出，控干水分，放油大火爆炒花甲肉。
第三步，把焯过水的花甲肉炒至3分钟左右，在炒花甲肉之前先把花椒粒炒香，然后放入花甲肉，加入姜丝一起翻炒，把花甲肉炒香以后，捞出装盘备用，锅里留下底油，先放入青辣椒椒丝翻炒，然后放入提前准备的所有配料大火炒香。
第四步，把配料炒香放入刚才过油的花甲肉一起大火翻炒均匀入味，即可出锅装盘，一道鲜嫩入味，做法简单的麻辣花甲肉就做好了。因为剁辣椒里本身放有盐，所有就不用放盐了。直接装盘出锅。
小编有话说：花甲肉不能直接放入锅里翻炒，必须提前加料酒焯水，不仅能使花甲肉鲜嫩去腥，而且还能杀菌的作用，这一步非常的关键哦
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辣炒蛤蜊
原料：蛤蜊肉、干辣椒、葱、姜、盐、糖、料酒、鸡精
做法：
1）蛤蜊干放在暖壶里,盖上暖壶盖用温水泡大约24小时，取出沥干水分。
2）葱姜切丝备用。
3）锅里放油，下干辣椒和葱姜丝爆锅，炒出香味后，放入泡好的蛤蜊，烹入料酒，迅速翻炒大约3-5分钟，加糖提鲜，起锅前放入适量盐和鸡精即可。
花甲肉的做法简单，如果是单炒的话，可以说不需要任何调料也能够可以炒出美味来哦。因为花甲本身就味道鲜美。
食材
主料
花甲 适量
方法/步骤
1
将提前花甲用盐水泡几个小时把沙吐出来，洗干净。
2
锅烧热放入油，撒入葱姜蒜爆香。
3
爆香后把花甲倒入进去。
4
然后翻炒至花甲熟开来。
5
撒入葱花即可出锅。
END
注意事项
花甲不需要放盐进去，放进去会太咸了。
热心网友
花甲是蛤蜊的一种，它的营养比较全面，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分。由于肉质鲜美无比，喜爱它的人把它称为“天下第一鲜”，花甲是经济实惠的小海鲜，价格比较稳定，高蛋白、低脂肪、低热量、物美价廉集多种优点于一身，深得人们的喜爱。
❥花甲的挑选
买花甲，一定要挑着买，不要不闻不问，兜一些买了就走，十有*里面掺杂了死的花甲，咖啡教你如何挑选花甲：
看外观：个头选择大一些的，太小的没有食用价值。外壳要光泽且完整，外壳颜色发暗且有破损的不要买。
试探鲜活度：放眼望去，找开口喷水的，用手去触碰，迅速闭合，这证明它的活力很好，选择这种购买。
掂重量：挑选到喷水的花甲，拿在手里掂掂重量，轻飘飘的代表没什么肉，选择沉甸甸的买。
❥花甲的吐沙
有人说，花甲是好吃，经常吃到有沙的花甲，很扫兴，兴致一点都没有了。花甲吐沙确实重要，比较靠谱的有两种方法：
买花甲时向店老板索要海水，兜回来静养2小时就吐得差不多了，时间越长吐得越干净。
自己兑制盐水，以500克花甲为例，取没过花甲的清水，倒入1汤匙的食盐，搅拌均匀，倒入少许油，将清洗过的花甲倒入其中，盖上盖子，摇晃摇晃，静置2小时，完成吐沙。
❥花甲的做法
花甲的做法很多，可以爆炒、可以煮汤、可以做花甲粉丝煲、还可以做捞汁凉拌，咖啡家人最认可的烹饪方式是爆炒花甲，说起爆炒花甲，那我们就得认识一下它的金牌搭档——豆豉，豆豉是我国传统的调味品，不但营养丰富，而且香气浓郁，用它来烹制菜肴，有增香去腥的功效，爆炒花甲加入豆豉，味道惊艳，浓浓的豉香味让人胃口大开，回味无穷。
下面咖啡要跟大家分享豉汁炒花甲的制作，希望你们喜欢。
菜谱分享【豉汁炒花甲】
【食材清单】
【主料】花甲750克
【辅料】青辣椒半根，红菜椒和黄菜椒各少许，小葱4根，干葱头1个，姜1块，蒜4瓣，小米辣2根
【调料】豆豉15克，生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，料酒1汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，油适量
——开始制作——
1、准备料头：小米辣切圈，干葱头切粒，蒜切末，葱白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，葱绿切段。
2、三种辣椒切成三角块。
3、花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来，倒入汤锅里，入盐和油，盖上锅盖，摇晃几次，入冰箱放置4小时，这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅，用清水冲洗。炒锅注入清水，入小葱、姜片和料酒烧开，入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出，掰开花甲，有肉的那一面留用，另一半壳扔掉，快速清洗一遍花甲，沥水。
4、准备碗汁：生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。
5、炒锅入油，小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。
6、火力转为大火，入花甲和辣椒翻炒均匀。
7、倒入碗汁大火翻炒均匀。
8、淋入淀粉水继续翻炒1分钟。
9、最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢，流口水。
【成品图】肉质鲜嫩、汁水丰盈、豉香浓郁、下酒下饭。
豉汁炒花甲制作之小Tips：
本菜不需要另外加盐，多种调味料已经很咸了，如果再落盐下去，那就无法下口了。
花甲焯水环节是个重点，花甲微微开口就捞出，再快速过一下清水降降温，这样做是防止余温把花甲肉催老，焯过水的花甲不能全熟，八成熟即可，因为后面还要煸炒。掰掉多余的壳是为了后面吃起来更过瘾。壳掰掉之后再快速过一下水做最后的清洁，你会发现花甲内部还有灰尘，清洗以后要沥水，有水的话后面会稀释调料的味道，令口感大打折扣。
淋入淀粉水比较必要，汤汁有点浓度，翻炒之后汤汁能挂在花甲上，吃起来味道更均匀更鲜美。
花甲贝壳坚硬，新的涂层锅具最好不用，翻动期间会划伤锅具涂层，减少使用寿命，最好是备有一口用时很久还没废弃，偶尔出来发挥余热的锅子，用起来不心疼。
豆豉要清洗，去除一部分盐份，沥水后要剁碎，这样在煸炒时香气才会更加浓郁。
本菜的特点：大火快炒。
豉汁炒花甲制作之“答疑解惑”
1、为什么花甲焯水之后要过凉水？
花甲焯水的目的是清洁贝壳内壁和花甲肉并除腥，外壳洗得再干净，也难掩花甲内部还有泥沙的事实，焯水可以清洁内部且可以除腥，但是焯水不能焯全熟，全部熟透再煸炒肉质会老且滋味进不去，焯水只能成熟七八分，过凉的目的之一是降温，不让它利用余温全部成熟。目的之二，是清洗彻底。这里需要注意的是花甲降温并清洗干净之后，要沥干水分，有水会稀释调料的滋味，且水啪啪的炒不出锅气，尽失风味。
2、为什么要准备碗汁，调味一样一样下锅不可以吗？
爆炒菜火力大用时短，所用到的调味要集中到碗里，最后集中下锅，一样一样下，势必会延长炒制的时间，花甲肉变老不嫩口，且调料在锅中的时间延长，滋味会挥发减弱，通常在最后集中下锅，能保证最佳的滋味。
3、为什么最后要淋入淀粉水？
淀粉水的作用是使汤汁有浓度，汤汁浓稠一些就可以挂在花甲上，令滋味更加鲜美，如果不淋淀粉水，花甲是花甲，汤汁在底部，口感上有很大的差别。
