复原乳和牛奶有什么区别
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1、是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；
2、是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温（130-135℃）处理后，营养成分损失较大；而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。
扩展资料
随着*发出加强液态奶生产经营管理、规范“复原乳”标识的通知，“复原乳”成了最受消费者关注的乳制品。人们的关注点主要集中在“复原乳”的营养上。
“复原乳”说白了就是用奶粉还原的液态奶，与用生鲜牛奶加工的纯鲜牛奶在营养上有一定区别，一般认为，由于复原乳经过两次超高温处理，营养成分有所流失，营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。
生鲜牛奶被誉为“万食之王”，因为它不仅含有其他食物所含的全部营养，而且含有世上千万种食物所没有的生物活性物质。生物活性物质在生鲜牛奶中的含量很少，但就营养而言，可以“四两拨千斤”！常喝牛奶能够提高人体免疫力，便是活性物质在起作用。因此，生鲜牛奶被称为“命脉素”。
然而，生鲜牛奶怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明：如果加工时温度超过85℃，生鲜牛奶中的营养物质就会被大量破坏。巴斯德发明的“巴氏杀菌法”（低于85℃）可以最大限度地保留牛奶中的营养，成为生产鲜奶的通常方法。
而“复原乳”要经过两次高温灭菌加工。加工通常采用UHT（超高温灭菌）法，要经过130℃－－150℃超高温灭菌。
参考资料来源：百度百科-复原乳
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1、复原乳
复原乳是指把浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可用复原乳作原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。同时，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
2、牛奶
分很多种，生乳、纯牛奶、酸奶都是牛奶的一种。
生乳：是指从健康奶畜乳房中，挤出的无任何成分改变的，未添加外源物质，未经过加工的常乳。
纯牛奶：也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上可以看到配料只有一种，即鲜牛奶。
酸奶：由纯奶发酵而成，又称发酵酸奶，不仅具有纯奶的营养价值，还含有乳酸菌等有益维生素，可抑制人体肠道中的*菌，促进营养物质的消化吸收。另外， 酸奶中乳糖含量降低，使乳糖不耐症患者易于接受，是世界公认的六大健康饮料之一。
3、两者之间的区别
复原乳实际上就是用奶粉进一步勾兑出来的奶。如果比例合适，复原乳主要营养成分可以达到鲜奶的水平。但毕竟是用奶粉二次还原出来的奶，生物活性物质和对热敏感的维生素等微量营养素类物质几乎损失殆尽。
因此复原乳与纯正鲜奶相比仍是逊色一筹。而且大多数的复原乳经过了调制而成为了具有各种风味的奶制品，在添加各种配料的同时也加入了各种香精香料，这些奶制品对于生长发育期的孩子来说还是少喝为宜。
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我们不能说复原乳可以百分百代替纯牛奶，但是在营养成分上是完全不输与纯牛奶的。复原乳在制成过程中会损失10%~20%的维生素。但是人体不是通过牛奶摄取维生素的，因此复原乳还是和牛奶一样能够补充营养，帮助人们获得健康的产品。由于复原乳会进行二次高温灭菌处理，我认为，这样不仅让复原乳品质更加有保证，易消化也成为一大亮点。从专业角度解释，复原乳是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。 这只是浅显的对复原乳的认识。事实上，复原乳具备了牛奶不具备的优点，复原乳比鲜奶保鲜期长，制成奶粉也更容易运输。
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复原乳不是鲜奶，是奶粉还原物，也就是奶粉加水冲的。
