为什么鸡蛋煮熟后会从液体变成固体?
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热心网友
蛋白质受热达到一定程度就会凝结,就变成了固体. 这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解,我们把蛋白质的这种变化叫做变性. 可溶性的蛋白质外层总是亲水的，内核是疏水的 加热会破坏蛋白质的结构，导致疏水部分外漏，就不溶于水了，也就是你看到的变到了固体
热心网友
鸡蛋含有很多的蛋白质，当外界温度升高时破坏了蛋白质的内部结构，使蛋白质变性，所以从液体变成固体，且这种蛋白质变性是不可逆的。
加热是使蛋白质变性的物理因素之一.
1、定义：蛋白质由于受到物理、化学因素的作用使蛋白质空间构象发生改变与生物学活性的丧失,此过程称蛋白质的变性.
2、变性的标志：蛋白质生物功能(生物学活性)的丧失.
3、变性的后果：维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂,引起蛋白质二、三、四级结构的破坏,而不涉及一级结构的改变和肽键的断裂；变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小；变性蛋白质容易消化.
4、变性的因素：
物理因素：加热、剧烈震荡或搅拌、紫外线及X射线照射、超声波等.
热心网友
鸡蛋含有很多的蛋白质，当外界温度升高时破坏了蛋白质的内部结构，使蛋白质变性，所以从液体变成固体，且这种蛋白质变性是不可逆的。
