鱼肉做鱼丸怎么做
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发布时间：2022-04-22 06:52
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热心网友
时间：2022-06-16 23:47
鱼肉丸子我们平常常常吃，但是鱼肉丸子的类型是许多的，不一样的地区，鱼类丸子的做法也是不一样的，鱼的品种是许多的，不一样的地域在制做鱼肉丸子的情况下应用的鱼类全是不一样的，鱼肉丸子要想美味，实际上在制做的情况下是有一些小技巧的，把握了这种鱼肉丸子的做法，做出去的鱼肉丸是十分美味的。
鱼肉丸子怎么做好吃?
鱼丸的制作
1、取鱼类500克，剁碎鱼泥，加冷水40克，食盐4克，葱生姜水25克，沿着一个方位搅拌;
2、 搅至有黏性时，用力试挤一个虾丸，放进凉水中，如能浮上来，随后添加搅弄成粘状的鸡蛋清3个、淀粉和面粉50克、鸡精1.5克、猪板油50克仍顺一个方位搅拌，即成虾丸毛料;
3、随后，用力将毛料揉成直径3公分的虾丸放进凉水锅中，容易上火烧开(维持微开3分钟)去掉白沫子，用漏勺将虾丸捞起来即成。
自制鱼丸
原材料：鲈鱼一条，鸡蛋清1个，盐2克，水30克，葱1段，姜1块
调味品：盐2克，黑胡椒粉1豆豆
作法：
1、鲈鱼清洗除去内脏器官后，切除剁椒鱼头，随后用刀贴紧鱼骨头，把鲈鱼片成2个大面积。
2、除掉鱼肉正中间的大刺及其周边的小刺，姜蒜切割成碎屑预留。
3、用刀从一侧刚开始，将鱼类切松，切的情况下排序密不可分一些，鱼片不必断开。
4、切完以后，用叉子一点点把鱼类刮下，刮完后鱼片丢掉无需。
5、涂好的鱼泥放进砧板上，用刀反复剁，一直剁到觉得鱼类一些黏性了，添加剁碎的姜蒜，再次剁，剁到鱼类和姜蒜彻底结合到一起时，一点点地往鱼泥里添加水(一共加30克)。
6、每加一次水，必须剁到鱼类与水彻底结合以后再加第二次，直至水所有加满。全部全过程大概要剁5分钟，剁到鱼泥一些粘刀，挑动一部分鱼泥时，能跟随刀起来一大块就可以了。
7、剁好的鱼泥里添加鸡蛋清，盐，白胡椒粉，顺着一个方位拌和，搅拌后再次分次添加20克水，一直搅拌到鱼类上劲头，觉得木筷搅拌时有摩擦阻力就可以了。
8、锅内烧开，水开后盛一些鱼类泥在手里，随后把鱼泥从下往上，从手掌处挤压，汤勺蘸一下冷水，把虾丸取下，放进锅中。
9、虾丸所有挤好后，用汤勺搅拌一下底锅，随后煮3分钟，煮到肉丸子都飘起后捞起来。
10、搞好的肉丸子能够 留一部分给孩子吃，剩余的放到薄膜袋里冷藏储存。
热心网友
时间：2022-06-16 23:48
杀鱼刀一定要锋利，杀鱼后，将鱼对半剖开，一只手抓住鱼的一端，一只往鱼的中心位置将鱼皮刨开即可
将鱼内脏，鱼鳃，全部去掉，鱼头也不要；然后用绞拌机把鱼肉绞烂备用。
1. 将鱼肉洗净，放在案板上，片开，先用刀尖剔出鱼刺(特别是小刺)和筋，再用刀背反复捶打，捶成细茸(越细越好)，然后放入盆内；
2. 盆内加料酒和适量淡盐水搅拌均匀，再用手使劲抽打，边抽打边加淡盐水；
3. 如此抽打，加盐水连续3～4次，直至鱼茸膨胀上劲起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止，然后再加入蛋清拌匀，即成鱼丸子坯料；
4. 将打好鱼茸坯料用手挤成若干个鱼丸子，盛入盘内，上屉架在水锅上，用火、沸水、足气速蒸7分钟左右，即可成熟(用水氽熟或用温油炸熟均可)，取出后放入汤碗内；
5. 将锅架在火上，放入冬菇片、笋片和适量鲜汤烧开，滚上一滚，下入盐、胡椒粉、味精拌匀，调好口味；
6. 再烧开后淋上熟猪油倒在盛丸子的汤碗内即成。
