土豆皮发绿了，还能吃么？
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发布时间：2022-04-22 06:48
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热心网友
时间：2022-06-16 20:28
土豆皮变绿了就不能吃了。在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分，如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。
有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素。没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素。
食用土豆的常识。
土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。这种毒素可溶于水，而且不耐高温。所以发了芽的土豆，除了切去肉眼可见的芽苞，还要把土豆去皮，或者把土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的毒素溶解在水中。
在烹饪时，经过高温，水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素，最后我们再加点醋，这样毒素就基本无法容身，可以安全食用了。
以上内容参考 人民网——土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑
以上内容参考 人民网——土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒
热心网友
时间：2022-06-16 20:28
没有变绿的部分，龙葵素含量应该是比较低的，是比较安全的，所以把变绿的部分去掉是可以吃的。
“龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量最高，茎叶当中其次，然后块茎当中也有，但是含量比较低。按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。”
专家告诉我们，龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg／100g，就会危害人体健康。
在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。不过专家也提醒，如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用。
扩展资料
注意事项：
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处*何丽还教给大家三招辨别翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要当心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能买；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比较危险。
看来，在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。因为每个人的体质都不一样，如遇到家里的土豆变绿，实在把握不准的话，还是丢掉。
参考资料来源：人民网—土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑
热心网友
时间：2022-06-16 20:29
土豆是一种老少皆宜，大众都非常喜爱吃的食物，并且土豆中含有丰富的营养物质。在二战时期，因为粮食缺乏，很多国家都种植土豆用来补充士兵所缺乏的营养元素。很多人买土豆回家以后，不会很快食用，但是土豆放置时间长了以后会发绿，那么土豆发绿还能吃吗？
土豆发绿会产生龙葵素，龙葵素是一种毒素，但是土豆中的龙葵素含量却少之又少。如果土豆中的龙葵素含量超过20mg每100克的话，就会对人体造成危害。经过测试发现，土豆表面发绿以后，龙葵素的含量会有所增加，而且都远远超过人体能承受的范围，有人说削皮以后试试看，龙葵素的含量还会不会那么高。
经过削皮测试以后，龙葵素的含量虽然有所降低，但是还是超过了人体承受的范围。如果再削皮只吃内心的话，会发现其中的龙葵素含量就远远降低，达到了人体可以食用的范围。所以土豆发绿以后能不能吃，主要看发绿的范围和食用的范围。
热心网友
时间：2022-06-16 20:30
不能吃了，土豆皮变绿，说明土豆要发芽了，土豆在发芽的过程中，会产生毒素的。
