香肠都是用什么
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发布时间：2022-04-22 07:51
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热心网友
时间：2022-06-18 01:59
在超市做香肠的，一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿瘦肉，从比例来看，分别为80%、10%、5%、5%。以一头100公斤的洋三元肥猪为例，进入超市的白条肉有70多公斤。惯例分法是先分成前中后三段，包括夹子肉、眉毛肉等在内的前段重约19.5公斤，包括里脊肉等在内的中段重约25公斤，包括后腿瘦肉等在内的后段重约25公斤。能灌香肠的肉约为23公斤左右。各个部位的重量及肥瘦比，准确度要根据猪种、个体肥瘦差异和切割经验来定。
