类胡萝卜素的主要作用什么
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类胡萝卜素具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效，是体内维生素A的主要来源。如叶黄素具有抗氧化和光过滤作用, 能够在一定程度上保护视力，防止视力衰退，预防白内障等眼科疾病 ; 虾青素有很强的抗氧化能力, 对于人体对抗炎症、免疫调节有一定的帮助。
扩展资料：
食物来源：
所有动物自身都不能合成类胡萝卜素。作为哺乳动物，人类体内也不能合成类胡萝卜素。但是，大量的血液和组织分析结果表明：人体内含有丰富的类胡萝卜素，而且这些物质与健康和降低疾病风险有关，因此人体需要通过食物摄入来补充类胡萝卜素，以维持身体的健康。
人类摄取类胡萝卜素的重要来源之一是天然食物。其中最重要的是蔬菜和水果；其次动物性食品、奶制品、蛋类、一些鱼类及其他海产品亦含有相当数量的类胡萝卜素。
一，类胡萝卜素在蔬菜和水果中的分布
*、橙色和红色的植物组织(包括果实、花、根和种子)中一般含有较多的类胡萝卜素。
1，水果
水果中含有丰富的类胡萝卜素资源，包括：开环式的番茄红素；β-
胡萝卜素及其羟基衍生物，如β- 隐黄质和玉米黄素；α-
胡萝卜素及其羟基衍生物，如叶黄素；
类胡萝卜素环氧化物；辣椒红素(capsanthin)和辣椒玉红素(capsorubin)等。橙*或橙红色的水果，如柚子、橘子、柠檬、芒果等都含有丰富的类胡萝卜素。
2，根菜类
胡萝卜和甘薯这种食用根类中含有很多的胡萝卜素，这些色素也是在叶绿体中合成与积累的。
3，花菜类
能够食用的高等植物的花并不多，最常见的是花椰菜和西兰花。
4，油脂
一些油棕榈树的果实可以合成并积累α-胡萝卜素和β- 胡萝卜素。当压榨这些果实的时候，这些胡萝卜素就会保留在油质当中。酿酒葡萄中也有较高含量的类胡萝卜素。
二，类胡萝卜素在动物食品中的分布
1，蛋类
鸡蛋黄的*是由类胡萝卜素引起的，其色调和强度由家禽的饲料决定。因此蛋类中也含有一定量的类胡萝卜素。
2，乳制品
牛类专一吸收不含氧的类胡萝卜素类物质而不吸收含氧的叶黄素类物质。这些类胡萝卜素存在于脂肪中并使脂肪显现*，因此牛奶、奶油、黄油和奶酪通常会含有较低含量的β-胡萝卜素。牛体内的类胡萝卜素类含量一般随季节而变化，一般在牛可以吃到质量最好的牧草时(如初夏)，其体内的胡萝卜素类含量最高。
3，水产品
肉质是粉红色的鱼类(尤其是鲑鱼和鳟鱼)从其天然食物中获得并在肌肉中积累高含量的虾青素(astaxanthin)或角黄素(canthaxanthin)。无脊椎动物，如虾、龙虾和其他甲壳类动物及软体动物的壳中都含有很高含量的类胡萝卜素。
甲壳类动物中的虾青素一般是以类胡萝卜素蛋白复合体的形式存在并呈蓝灰色，但烹饪之后，这些红色的类胡萝卜素可以游离出来并显现红色。鱼卵中也含有相当多的类胡萝卜素。
参考资料来源：
百度百科-柑橘黄胡萝卜素
百度百科-类胡萝卜素
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β-胡萝卜素，名字得自拉丁文的胡萝卜，属于天然化学物（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜拥有了饱满的*和橘色。β-胡萝卜素也被用作食物（例如人造奶油）的着色剂。
β-胡萝卜素会被人体转换成维他命A。如果人体摄入过量的维他命A会造成中毒。所以只有当有需要时，人体才会将β-胡萝卜素转换成维他命A。这一个特征使β-胡萝卜素成为维他命A的一个安全来源。
和其他的类胡萝卜素一样，β-胡萝卜素是一种抗氧化物。食用富含β-胡萝卜素中的食物可以防止身体接触一种称为自由基的破坏分子。通过一个氧化的过程，自由基会对细胞造成伤害。长此以往，将有可能导致人体患上各种各样的慢性疾病。 一些研究表明从日常饮食中摄入足量的β-胡萝卜素可能减少患上两种慢性疾病的危险 ——心脏病和癌症。
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类胡萝卜素由植物合成，以色素形式存在于自然界，迄今为止已被发现了600多种，其中仅有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素和玉米素黄质等被认为是比较重要的类胡萝卜素。这些类胡萝卜素在人和动物体内可转变成维生素A，发挥维生素A的生理作用。故有“维生素A原”之称。胡萝卜素及其代谢产物有多种生物学功能，对人体健康有一定的功能作用。
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首先，或萝卜素也被称为胡萝卜素A原，也就是说 胡萝卜素能转化为维生素A
主要有 以下作用，
1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；
2、构成视觉细胞内的感光物质；
3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长；
4、维护生殖功能；
5、维持和促进免疫功能。
